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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 酪蛋白的干燥方法
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阿狸_123

银虫 (初入文坛)

[求助] 酪蛋白的干燥方法 已有4人参与

从牛乳中利用等电点法提取出来的酪蛋白，用什么法干燥呢？冷冻干燥还是用烘箱烘干，烘干温度设定多少合适？酪蛋白的热变性温度是多少呢？

谢谢各位的帮助。
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1楼 2016-11-07 15:07:31
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回帖置顶 ( 共有2个 )

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
阿狸_123(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-07 21:58:09
干燥也是低温，避免蛋白变性。

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
3楼2016-11-07 21:13:32
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
阿狸_123: 金币+1, ★★★很有帮助 2016-11-08 12:02:04
建议冻干，或者负压干燥（就是低温下抽真空），原理都一样，烘干恐怕不好吧，你可以看看奶粉怎么干燥的，喷雾干燥也可以试试。
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4楼2016-11-08 10:53:58
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cgjlove

专家顾问 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
阿狸_123(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-11-07 21:58:00
建议还是冷冻干燥比较好。烘箱干燥性质可能会变了
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2楼2016-11-07 21:08:46
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阿狸_123

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hc-material at 2016-11-08 10:53:58
建议冻干，或者负压干燥（就是低温下抽真空），原理都一样，烘干恐怕不好吧，你可以看看奶粉怎么干燥的，喷雾干燥也可以试试。

谢谢呀，看资料说冻干也可能导致变性，冻干温度大概设置到多少合适呢？
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5楼2016-11-08 12:01:52
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auliuym

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

烘箱烘干完全可以啊。110度以下就可以干燥，而且市面上见的酪蛋白不管是盐酸干酪素还是醋酸干酪素都是等电点沉淀后，脱水（用纱布包裹，挤压出水分），掰成小颗粒，或者用金属筛搓成小颗粒，烘干。
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日月逝矣，岁不我与。
6楼2016-11-10 22:03:50
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