应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 桃罐头不用VC和柠檬酸能防腐吗
131/2返回列表12下一页
查看: 2549  |  回复: 12
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

xiaohu7223

新虫 (正式写手)

[求助] 桃罐头不用VC和柠檬酸能防腐吗 已有3人参与

如题，是不是罐头必须放Vc和柠檬酸防腐？我的罐头配方只有水、桃子和白砂糖。
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2016-10-27 08:03:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

yaoxc

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+1, ★★★★★最佳答案 2016-10-27 17:35:50
楼上几位的回复有偏差。
VC的主要作用是还原剂，防止变色，与防腐关系不大；柠檬酸的主要作用是酸味剂、降低pH，兼有延长保藏期的作用；罐头的防止腐败变质主要机理是高温杀菌、真空密封，无需防腐剂！！！
因此，楼主问题的答案是肯定的，即不用VC、柠檬酸照样可以防腐。
赞一下(5人) 回复此楼
5楼2016-10-27 16:06:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+2, ★★★很有帮助 2016-10-27 11:07:30
可以的，高浓度可以防腐。最后灭菌的效果比较重要，一般沸水浴30min以上。
赞一下 回复此楼
无论到哪，将事做好。
2楼2016-10-27 09:25:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

商家已经主动声明此回帖可能含有宣传内容
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+2, ★★★很有帮助 2016-10-27 11:07:37
山梨酸钾  加入量少
赞一下 回复此楼
突破自我，喜迎曙光
3楼2016-10-27 10:08:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohu7223

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2016-10-27 09:25:00
可以的，高浓度可以防腐。最后灭菌的效果比较重要，一般沸水浴30min以上。

您这个可以的，指的是那方面是可以的？请细讲
赞一下 回复此楼
4楼2016-10-27 11:08:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaohu7223

新虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by yaoxc at 2016-10-27 16:06:39
楼上几位的回复有偏差。
VC的主要作用是还原剂，防止变色，与防腐关系不大；柠檬酸的主要作用是酸味剂、降低pH，兼有延长保藏期的作用；罐头的防止腐败变质主要机理是高温杀菌、真空密封，无需防腐剂！！！
因此， ...

这才是专家
回复此楼
6楼2016-10-27 17:43:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
需要添加的有，甲基纤维素，异抗坏血酸，
桃可以加入适量的柠檬酸
柠檬酸一方面是调整口感，另外是降低pH值，花青素在酸性环境中还是比较稳定性的
异抗坏血酸钠则是保护花青素不被氧化

罐头的真空是蒸汽排空，所以真空度不会想你想的那么低
罐头都是巴士灭菌，因此2760中的添加剂还是可以添加的，这样货架期会长一些
虽然不加也可以，但是个别灭菌不彻底导致胀气的几率也会变大
赞一下 回复此楼
7楼2016-10-28 08:56:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiwwfwcw

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by xiaohu7223 at 2016-10-27 11:08:32
您这个可以的，指的是那方面是可以的？请细讲...

高浓度糖渗透压可以有效抑制菌的生长，最后水浴灭菌温度和时间需保证灭菌完全，不放心加山梨酸盐下去。
赞一下 回复此楼
无论到哪，将事做好。
8楼2016-10-28 09:06:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

最后一天2014

木虫 (著名写手)
及的最初的罐头采用巴氏消毒法，高糖高盐提高细胞渗透压。

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
9楼2016-10-28 09:25:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hnlysyh163

木虫 (职业作家)
不都是加防腐剂吗？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
10楼2016-10-28 09:38:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 xiaohu7223 的主题更新
131/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 2026山东省优青 +3 luckinging 2026-05-14 4/200 2026-05-19 16:15 by 52wls
[基金申请] 评审有感 +10 popular289 2026-05-18 16/800 2026-05-19 14:46 by popular289
[有机交流] 反应很差，大量原料没有反应 5+3 Mr.Zot 2026-05-19 3/150 2026-05-19 13:56 by xtlilibin
[论文投稿] Sci. Bull. 悲剧经验 +4 jyang1999 2026-05-16 4/200 2026-05-19 10:56 by maolC
[考博] 找博士生导师 +6 小代想上岸 2026-05-15 7/350 2026-05-19 10:22 by free_fisher
[基金申请] 同样的基金本子，换个专家直接从C变A！ +3 国自然国社科中 2026-05-19 3/150 2026-05-19 08:50 by Equinoxhua
[基金申请] 别被青基扩招骗了！26年科研内卷才刚刚开始 +3 国自然国社科中 2026-05-14 4/200 2026-05-19 08:48 by archvillain
[考博] 博士申请 +5 星…… 2026-05-18 6/300 2026-05-18 23:49 by 糊糊涂涂好
[基金申请] 国自然上会要求 +5 无名者登山 2026-05-18 9/450 2026-05-18 17:50 by BlakeReary
[基金申请] 今年审到国自然15份，谈谈感受 +16 国自然国社科中 2026-05-17 16/800 2026-05-18 14:58 by gy116024
[硕博家园] 考博自荐 +5 科研狗111 2026-05-13 6/300 2026-05-18 11:22 by 糊糊涂涂好
[基金申请] 重磅！青年科学基金项目（C类）资助增幅预计超过50% +7 水和泥不是水泥 2026-05-13 10/500 2026-05-18 07:50 by 水和泥不是水泥
[硕博家园] 我在等一个没有答案的答案 +3 Love_MH 2026-05-17 3/150 2026-05-18 02:22 by 竹林孤影
[文学芳草园] 半夜喝咖啡 +3 myrtle 2026-05-15 5/250 2026-05-18 01:03 by 小沈2018
[考博] 光量子物理方向 博士招生 1人（2026.09） +3 sandyworld 2026-05-15 4/200 2026-05-17 14:38 by sandyworld
[有机交流] 求有机合成大神指点三硫酸乙烯酯（CAS：2793408-99-6）的合成路线 30+3 Leekmid 2026-05-13 10/500 2026-05-16 16:37 by czyzsu
[硕博家园] 申请博士 +3 呃?呃 2026-05-15 3/150 2026-05-16 11:01 by a4742549
[文学芳草园] 风把牡丹吹跑了 +5 myrtle 2026-05-12 9/450 2026-05-15 15:27 by myrtle
[教师之家] 教学课件你会给同学吗 +8 硕士研究生吗 2026-05-13 8/400 2026-05-14 22:23 by 常规沥青
[考博] 材料类只有一篇综述能申博么 +4 乐逍遥谷 2026-05-13 4/200 2026-05-14 12:05 by zhyzzh
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭