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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 桃罐头不用VC和柠檬酸能防腐吗
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xiaohu7223

新虫 (正式写手)

[求助] 桃罐头不用VC和柠檬酸能防腐吗 已有3人参与

如题，是不是罐头必须放Vc和柠檬酸防腐？我的罐头配方只有水、桃子和白砂糖。
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1楼 2016-10-27 08:03:54
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
需要添加的有，甲基纤维素，异抗坏血酸，
桃可以加入适量的柠檬酸
柠檬酸一方面是调整口感，另外是降低pH值，花青素在酸性环境中还是比较稳定性的
异抗坏血酸钠则是保护花青素不被氧化

罐头的真空是蒸汽排空，所以真空度不会想你想的那么低
罐头都是巴士灭菌，因此2760中的添加剂还是可以添加的，这样货架期会长一些
虽然不加也可以，但是个别灭菌不彻底导致胀气的几率也会变大
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7楼2016-10-28 08:56:02
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+2, ★★★很有帮助 2016-10-27 11:07:30
可以的，高浓度可以防腐。最后灭菌的效果比较重要，一般沸水浴30min以上。
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无论到哪，将事做好。
2楼2016-10-27 09:25:00
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hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

商家已经主动声明此回帖可能含有宣传内容
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+2, ★★★很有帮助 2016-10-27 11:07:37
山梨酸钾  加入量少
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突破自我，喜迎曙光
3楼2016-10-27 10:08:45
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xiaohu7223

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2016-10-27 09:25:00
可以的，高浓度可以防腐。最后灭菌的效果比较重要，一般沸水浴30min以上。

您这个可以的，指的是那方面是可以的？请细讲
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4楼2016-10-27 11:08:32
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