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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 桃罐头不用VC和柠檬酸能防腐吗
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xiaohu7223

新虫 (正式写手)

[求助] 桃罐头不用VC和柠檬酸能防腐吗 已有3人参与

如题，是不是罐头必须放Vc和柠檬酸防腐？我的罐头配方只有水、桃子和白砂糖。
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1楼 2016-10-27 08:03:54
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hg30717580

木虫 (职业作家)

总经理

【答案】应助回帖

商家已经主动声明此回帖可能含有宣传内容
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+2, ★★★很有帮助 2016-10-27 11:07:37
山梨酸钾  加入量少
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突破自我，喜迎曙光
3楼2016-10-27 10:08:45
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+2, ★★★很有帮助 2016-10-27 11:07:30
可以的，高浓度可以防腐。最后灭菌的效果比较重要，一般沸水浴30min以上。
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无论到哪，将事做好。
2楼2016-10-27 09:25:00
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xiaohu7223

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2016-10-27 09:25:00
可以的，高浓度可以防腐。最后灭菌的效果比较重要，一般沸水浴30min以上。

您这个可以的，指的是那方面是可以的？请细讲
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4楼2016-10-27 11:08:32
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yaoxc

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
xiaohu7223: 金币+1, ★★★★★最佳答案 2016-10-27 17:35:50
楼上几位的回复有偏差。
VC的主要作用是还原剂，防止变色，与防腐关系不大；柠檬酸的主要作用是酸味剂、降低pH，兼有延长保藏期的作用；罐头的防止腐败变质主要机理是高温杀菌、真空密封，无需防腐剂！！！
因此，楼主问题的答案是肯定的，即不用VC、柠檬酸照样可以防腐。
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5楼2016-10-27 16:06:39
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