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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂脱酸实验
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秦小蛮

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2016-09-29 09:56:37
测一下酸价就知道碱炼是否完全，酸价小于0.1；加一些饱和食盐水，加热看能不能破乳。...

我的这个不是大豆油，所以酸价不需要低于0.1，我昨天测了下酸价已经符合要求了，但是对于上层的浑浊物不是很清楚由什么导致的。至于加饱和食盐水我昨天试过了没有作用，请问我这是乳化了是吗？是有可能是什么导致的？转速吗？（第一次做这种实验，说的不清楚或不对的请见谅）

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11楼2016-09-29 16:20:41
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果是碱炼一般的液态植物油（如豆油、菜油等），碱炼温度控制在60-65度，时间30min以内，搅拌不用太激烈。
根据油的酸价选择碱液的浓度， 酸价在5以内的，个人经验碱液浓度30%就OK了。加碱液时要一点点地加，不能一下全加进去。
反应15min后要降低搅拌速度。然后离心分离。转速4000rpm以上，5-10min。
另外要注意的是，碱炼的油是必须经过脱胶处理的。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
12楼2016-09-29 17:03:33
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 秦小蛮 at 2016-09-29 16:18:29
我是看了一下别人的资料，然后照着做的，因为是第一次做所以也不是很清楚问题出在哪里？是不是搅拌转速太高乳化了？但是我看到别的资料也有说刚开始要提高转速保证充分反应（第一次做这种实验，说的不清楚或不对的 ...

推荐你看一下国标，毕竟这个是最适合的。
如果有个别酸价特别高的，好像麻烦一些。不知道你参考的是根据什么加的碱，以及碱的浓度。
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13楼2016-09-30 16:27:20
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1035750570

木虫 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 秦小蛮 at 2016-09-29 07:59:26
请问碱化之后油脂很浑浊，离心之后也没有作用是因为什么？
...

离心之后还没有作用吗？不太可能。加热离心试过吗？

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14楼2016-10-05 22:56:52
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小熊伊人

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 秦小蛮 at 2016-09-29 07:58:26
我也是这么做的，不过碱化的时候发现上面油脂很浑浊，不知道是不是碱化不完全，还是怎么样？下面水里也没有该有的沉淀皂化物
...

脱胶处理怎么样 磷脂含量过高对后续的脱酸有影响的   应按照脱胶、脱酸、脱色、脱臭的顺序进行。
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知识改变命运
15楼2016-10-08 10:57:17
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小熊伊人

新虫 (小有名气)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 秦小蛮 at 2016-09-29 16:18:29
我是看了一下别人的资料，然后照着做的，因为是第一次做所以也不是很清楚问题出在哪里？是不是搅拌转速太高乳化了？但是我看到别的资料也有说刚开始要提高转速保证充分反应（第一次做这种实验，说的不清楚或不对的 ...

乳化不是这个样子的  另外请附一下脱酸前的油和毛油照片
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知识改变命运
16楼2016-10-08 10:58:53
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小熊伊人

新虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 秦小蛮 at 2016-09-29 07:59:26
请问碱化之后油脂很浑浊，离心之后也没有作用是因为什么？
...

脱胶未处理好
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知识改变命运
17楼2016-10-08 11:00:32
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154516850蓝

新虫 (初入文坛)
静止沉淀，排除底下皂化物后，上层油脂进行脱水

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18楼2017-02-10 20:18:42
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
11楼: Originally posted by 秦小蛮 at 2016-09-29 16:20:41
我的这个不是大豆油，所以酸价不需要低于0.1，我昨天测了下酸价已经符合要求了，但是对于上层的浑浊物不是很清楚由什么导致的。至于加饱和食盐水我昨天试过了没有作用，请问我这是乳化了是吗？是有可能是什么导致的 ...

油脂本身是甘油酯，如果碱过量的多，温度高，油脂会分解更多的脂肪酸与碱成盐到下层了。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
19楼2017-02-11 09:26:28
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
引用回帖:
19楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-02-11 09:26:28
油脂本身是甘油酯，如果碱过量的多，温度高，油脂会分解更多的脂肪酸与碱成盐到下层了。
...

回复楼主的，对不起。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
20楼2017-02-11 09:28:00
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