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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂脱酸实验
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秦小蛮

新虫 (初入文坛)

[求助] 油脂脱酸实验 已有5人参与

大家好，这是我做的植物油脂脱酸实验，在温度为70℃加碱液然后搅拌一小时后的状态，请问我这算是皂化完了可以直接分离了吗？下面的是油脂那上面的是什么？如果是皂化物的话皂化物不应该在下面吗？麻烦了！

油脂脱酸实验


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1楼 2016-09-28 11:35:50
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by 秦小蛮 at 2016-09-29 07:58:26
我也是这么做的，不过碱化的时候发现上面油脂很浑浊，不知道是不是碱化不完全，还是怎么样？下面水里也没有该有的沉淀皂化物
...

测一下酸价就知道碱炼是否完全，酸价小于0.1；加一些饱和食盐水，加热看能不能破乳。
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无论到哪，将事做好。
8楼2016-09-29 09:56:37
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小熊伊人

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我当时硕士课题做的是油脂的一系列工艺。之前做的脱酸，都是根据酸价来计算碱的添加量。不知道楼主是怎么做的
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知识改变命运
2楼2016-09-28 11:48:52
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
秦小蛮(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-10-01 20:58:31
实验室级别就是先测定酸价（国标），然后根据计算，加入碱，加热搅拌。离心。
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3楼2016-09-28 15:09:35
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
上层是油，底层是水和油乳化、色素、杂质、皂角，感觉碱炼不太完全。
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秦小蛮
无论到哪，将事做好。
4楼2016-09-28 15:22:59
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