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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 为什么固定化酶在催化油脂酯化或者转酯需要加水，如果需要加水，一般加多少？
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1043145572

新虫 (初入文坛)

[求助] 为什么固定化酶在催化油脂酯化或者转酯需要加水，如果需要加水，一般加多少？ 已有2人参与

酯化会产生水，加水不是会抑制反应 的平衡吗？
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1楼 2016-08-30 10:28:46
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terry3262001

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

The enzyme works at the oil/water interface. 一般加水的目的，其一可能是维持酶的构象，保持酶活力，其二是增加反应体系两相的接触面，更有利于酶反应。不过固定化酶与液体酶相比对水的依赖性要低很多，一般不用加水酯化效果就很明显。
至于加水量1-3%都可以，太大会影响酯化平衡。
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笑着面对，不去埋怨。悠然，随心，随性，随缘。
2楼2016-09-08 16:33:34
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c362784590

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

什么事固定化的酶，酶怎么固定？
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3楼2016-09-08 16:41:42
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1043145572

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by terry3262001 at 2016-09-08 16:33:34
The enzyme works at the oil/water interface. 一般加水的目的，其一可能是维持酶的构象，保持酶活力，其二是增加反应体系两相的接触面，更有利于酶反应。不过固定化酶与液体酶相比对水的依赖性要低很多，一般不用 ...

嗯嗯，加了5%，差异也不明显
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4楼2016-09-08 20:16:09
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1043145572

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by c362784590 at 2016-09-08 16:41:42
什么事固定化的酶，酶怎么固定？

商品化的酶，Novozyme435
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5楼2016-09-08 20:16:37
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c362784590

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by 1043145572 at 2016-09-08 20:16:37
商品化的酶，Novozyme435...

收到，我在查查相关信息，

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6楼2016-09-09 07:28:45
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sjj50520032597

银虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 1043145572 at 2016-09-08 20:16:37
商品化的酶，Novozyme435...

请问，那要是用固定化的酶来做实验的话，怎么能让它溶解呢？
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7楼2016-10-17 09:41:39
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常三妹

新虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by sjj50520032597 at 2016-10-17 09:41:39
请问，那要是用固定化的酶来做实验的话，怎么能让它溶解呢？...

我也想知道怎么溶解商品化的脂肪酶

发自小木虫IOS客户端
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坚持坚持着就下去了！
8楼2019-03-05 15:16:13
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