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关于水解淀粉时应该加入多少酶的问题？
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| 有100mg马铃薯淀粉，加入酶蛋白酶在37°水解16小时，胃蛋白酶的活力是250U/mg。这种应该如何知道酶应该取多少？谢谢！@lovibond@xiaoamuchong@sugz |
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weijq0943
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水解淀粉用的是淀粉酶，糖化酶。 发自小木虫Android客户端 |
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2楼2016-05-28 13:43:40
lovibond
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【答案】应助回帖
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蛋白酶应该水解不了淀粉，用量还是试验一下吧。 发自小木虫Android客户端 |
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3楼2016-05-28 15:52:38
送红花一朵 |
文献这么写的，大致是在模拟肠胃消化，用胃蛋白酶的目的我也不清楚，我是学工科的，因为我做出来的东西需要用化学手段检测一下，所以现在很着急上火。你能告诉我我应该查阅一些什么书籍吗？谢谢 发自小木虫IOS客户端 |
4楼2016-05-28 22:34:16
送红花一朵 |
谢谢，知网上找的文献里面这么写的，用胃蛋白酶水解16小时，然后再用淀粉酶在沸水浴中水解，再用葡萄糖淀粉苷酶60度水解，在离心弃去上清夜，残留物里再加苷酶60度水解，然后收集上清夜，用这个上清夜测葡萄糖含量，求得抗性淀粉含量。我根本就不知道每一步的目的是什么，注意事项也就更不知道。真的能从最后一步的上清夜里提炼出葡萄糖吗？大神求你告诉我，我把所有今次都给你好吗！拜托了！ 发自小木虫IOS客户端 |
5楼2016-05-28 22:41:21
weijq0943
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你是想监测一下马铃薯淀粉的消解率吧，？需要多少蛋白酶量要进行试验，也可以参考别人的数据试验，水解后测定残留蛋白质含量（要减掉蛋白酶的量），确定蛋白酶的用量。 发自小木虫Android客户端 |
6楼2016-05-29 08:36:33
painful_tsai
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不单单是胃蛋白酶吧，应该还有胰酶或者淀粉酶之类的。 发自小木虫Android客户端 |
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7楼2016-05-30 11:05:28
painful_tsai
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加蛋白酶是要除去蛋白，模拟胃部消化;加糖苷酶是降解淀粉为葡萄糖，离心取上清液测量葡萄糖是为了计算消化了的淀粉，剩余的淀粉(总淀粉-已消化淀粉)即为抗性淀粉。 发自小木虫Android客户端 |
8楼2016-05-30 11:09:30
【答案】应助回帖
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唾液淀粉酶 发自小木虫IOS客户端 |
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