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wanghao2900

银虫 (小有名气)

[交流] 脱脂乳灭菌的问题

我灭好的脱脂乳呈浅黄色,就像豆奶的那种,是不是灭过头了啊?请问哪位知道脱脂乳(12%)的灭菌温度和时间啊?
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zhw66

铁杆木虫 (小有名气)

115度 20分种,颜色发黄是正常的,是MAILLAND反应
2楼2008-11-01 16:45:40
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hwfxlj2003

铜虫 (小有名气)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,谢谢,欢迎常来小木虫食品版~~!
说的不清晰,中性奶杀菌的温度要求非常高,一般都要求115度 15分钟以上,常采用的115、118、121度,15、20min.主要由于其PH在7.0附近,容易让微生物生长。一般情况下,杀菌后其颜色肯定带有浅黄色或微黄色,主要是还原糖与蛋白质在高温下发生美拉德MAILLAND反应。用高温瞬时杀菌比较好一些,那就看您的试验条件了。
乐观就是最好的财富
3楼2008-11-01 17:53:38
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wanghao2900

银虫 (小有名气)

我只是用作微生物的培养基,可这么一来营养岂不是大大减少?
4楼2008-11-02 16:00:14
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