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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 脱脂乳灭菌的问题
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wanghao2900

银虫 (小有名气)

[交流] 脱脂乳灭菌的问题

我灭好的脱脂乳呈浅黄色，就像豆奶的那种，是不是灭过头了啊？请问哪位知道脱脂乳（12%）的灭菌温度和时间啊？
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1楼 2008-10-31 15:33:57
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zhw66

铁杆木虫 (小有名气)
115度 20分种,颜色发黄是正常的,是MAILLAND反应
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2楼2008-11-01 16:45:40
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hwfxlj2003

铜虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，谢谢，欢迎常来小木虫食品版~~！
说的不清晰，中性奶杀菌的温度要求非常高，一般都要求115度 15分钟以上，常采用的115、118、121度，15、20min.主要由于其PH在7.0附近，容易让微生物生长。一般情况下，杀菌后其颜色肯定带有浅黄色或微黄色，主要是还原糖与蛋白质在高温下发生美拉德MAILLAND反应。用高温瞬时杀菌比较好一些，那就看您的试验条件了。
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乐观就是最好的财富
3楼2008-11-01 17:53:38
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wanghao2900

银虫 (小有名气)
我只是用作微生物的培养基，可这么一来营养岂不是大大减少？
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4楼2008-11-02 16:00:14
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