应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
41/1返回列表
查看: 1833  |  回复: 3
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

距离的忧伤

新虫 (小有名气)

[求助] 鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理 已有2人参与

求告知啊，小白不懂啊，百度没弄明白

发自小木虫Android客户端
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2016-05-17 21:19:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
距离的忧伤: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢帮忙 2016-06-05 12:24:12
凝胶化主要指肌球蛋白和肌动蛋白分子在50℃󰀁前形成一个比较松散的网状结构,由溶胶变成凝胶。
当蛋白质凝胶化后,在一定的蛋白质浓度、pH和离子强度下,鱼肉的肌球蛋白分子的󰀁-螺旋会慢慢解开,蛋白质分子间通过疏水作用和二硫键相互作用。
当温度达到50~60℃󰀁时,凝胶形成断裂的网状结构,出现凝胶劣化现象
赞一下 回复此楼
我已经开始怀念那些人，那些事了~
2楼2016-05-17 23:02:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

如果木南

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
距离的忧伤: 金币+3, ★★★很有帮助, 谢谢帮忙 2016-06-05 12:24:55
凝胶劣化也可能是由于组织蛋白酶的作用导致的
凝胶化是加热过程中，肌原纤维蛋白中的肌球蛋白先解螺旋再重排交联而成的网状结构。在凝胶化的初始阶段，肌球蛋白头部可能因二硫键作用聚集，在凝胶化的后续阶段，主要靠肌球蛋白尾部的疏水相互作用形成凝胶。
赞一下 回复此楼
3楼2016-06-04 16:19:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

距离的忧伤

新虫 (小有名气)
谢谢大家，已弄明白，谢谢虫虫们

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
4楼2016-06-05 12:25:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 距离的忧伤 的主题更新
41/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿211，0703化学305分求调剂 +13 严西西戏 2026-04-06 15/750 2026-04-08 00:38 by JourneyLucky
[考研] 287求调剂 +7 Fnhc 2026-04-07 12/600 2026-04-08 00:32 by zhouyuwinner
[考研] 求考研材料调剂 +3 材化李可 2026-04-07 3/150 2026-04-08 00:21 by JourneyLucky
[考研] 调剂 +18 不逢春 2026-04-05 19/950 2026-04-07 22:04 by lijunpoly
[考研] 081700学硕，323分，一志愿中国海洋大学求调剂学校 +19 披星河 2026-04-04 19/950 2026-04-07 15:00 by 上岸快快
[考研] 0703调剂 +16 拾玖壹 2026-04-04 18/900 2026-04-07 12:49 by flydream1314
[考研] 材料调剂 +17 小刘同学吖吖 2026-04-06 18/900 2026-04-07 11:41 by 诗与自由
[考研] 266分，一志愿电气工程，本科材料，求材料专业调剂 +12 哇呼哼呼哼 2026-04-01 13/650 2026-04-07 10:02 by zhen～
[考研] 287分求调剂 有专利国奖一志愿哈工大085406 +6 白易辰 2026-04-06 7/350 2026-04-06 22:46 by 875465
[考研] 求调剂，一志愿郑州大学材料与化工专硕，英二数二342分，求老师收留 +19 v12abo 2026-04-02 21/1050 2026-04-06 09:29 by 蓝云思雨
[考研] 调剂 一志愿吉林大学357分 +5 .Starry. 2026-04-04 5/250 2026-04-06 09:28 by cql1109
[考研] 302分 085601求调剂推荐 +11 zyx上岸！ 2026-04-05 11/550 2026-04-05 22:13 by dongzh2009
[考研] 328分调剂 +6 门men 2026-04-04 6/300 2026-04-05 13:40 by imissbao
[考研] 一志愿江南大学085501机械工程专硕326分，本科佳木斯大学 +5 顾若浮生 2026-04-03 9/450 2026-04-05 09:57 by 1753564080
[考研] 321求调剂 +6 认真求上学 2026-04-03 6/300 2026-04-04 19:51 by dongzh2009
[考研] 0705理学294求调剂 +3 成果成果cg5 2026-04-03 3/150 2026-04-03 14:04 by simons1972
[考研] 283求调剂 +3 jiouuu 2026-04-03 4/200 2026-04-03 13:28 by jiouuu
[考研] 数一英一285求调剂 +7 AZMK 2026-04-03 9/450 2026-04-03 13:03 by ms629
[考研] 初试成绩337找调剂 +3 ??? ?. ? 2026-04-03 3/150 2026-04-03 11:43 by 土木硕士招生
[考研] 求调剂 +3 心想事成可 2026-04-03 3/150 2026-04-03 11:22 by wangjy2002
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭