应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理
51/1返回列表
查看: 1803  |  回复: 3
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

距离的忧伤

新虫 (小有名气)

[求助] 鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理 已有2人参与

求告知啊，小白不懂啊，百度没弄明白

发自小木虫Android客户端
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2016-05-17 21:19:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

距离的忧伤

新虫 (小有名气)
谢谢大家，已弄明白，谢谢虫虫们

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
4楼2016-06-05 12:25:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 4 个回答

windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
距离的忧伤: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢帮忙 2016-06-05 12:24:12
凝胶化主要指肌球蛋白和肌动蛋白分子在50℃󰀁前形成一个比较松散的网状结构,由溶胶变成凝胶。
当蛋白质凝胶化后,在一定的蛋白质浓度、pH和离子强度下,鱼肉的肌球蛋白分子的󰀁-螺旋会慢慢解开,蛋白质分子间通过疏水作用和二硫键相互作用。
当温度达到50~60℃󰀁时,凝胶形成断裂的网状结构,出现凝胶劣化现象
赞一下 回复此楼
我已经开始怀念那些人，那些事了~
2楼2016-05-17 23:02:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

如果木南

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
距离的忧伤: 金币+3, ★★★很有帮助, 谢谢帮忙 2016-06-05 12:24:55
凝胶劣化也可能是由于组织蛋白酶的作用导致的
凝胶化是加热过程中，肌原纤维蛋白中的肌球蛋白先解螺旋再重排交联而成的网状结构。在凝胶化的初始阶段，肌球蛋白头部可能因二硫键作用聚集，在凝胶化的后续阶段，主要靠肌球蛋白尾部的疏水相互作用形成凝胶。
赞一下 回复此楼
3楼2016-06-04 16:19:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 4 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 293求调剂 +7 zjl的号 2026-03-16 12/600 2026-03-17 18:22 by 重科小霸王
[考研] 材料专硕326求调剂 +6 墨煜姒莘 2026-03-15 7/350 2026-03-17 17:10 by ruiyingmiao
[考研] 【0856】化学工程（085602）313 分，本科学科评估A类院校化学工程与工艺，诚求调剂 +7 小刘快快上岸 2026-03-11 8/400 2026-03-17 16:57 by ruiyingmiao
[基金申请] 被我言中：新模板不强调格式了，假专家开始管格式了 +3 beefly 2026-03-14 3/150 2026-03-17 16:45 by RRRKKK
[考研] 289求调剂 +6 步川酷紫123 2026-03-11 6/300 2026-03-17 10:23 by Sammy2
[考研] 0703化学调剂 +6 妮妮ninicgb 2026-03-15 9/450 2026-03-16 16:40 by houyaoxu
[考研] 085600材料与化工 求调剂 +13 enenenhui 2026-03-13 14/700 2026-03-16 15:19 by 了了了了。。
[考研] 机械专硕调剂 +3 笨笨兔子 2026-03-12 3/150 2026-03-15 20:02 by 栗子粥?
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 材料工程327求调剂 +3 xiaohe12w 2026-03-11 3/150 2026-03-14 20:20 by ms629
[考研] 297一志愿上交085600求调剂 +5 指尖八千里 2026-03-14 5/250 2026-03-14 17:26 by a不易
[考研] 328求调剂 +3 5201314Lsy！ 2026-03-13 6/300 2026-03-14 15:31 by hyswxzs
[考研] 336求调剂 +6 Iuruoh 2026-03-11 6/300 2026-03-13 22:06 by JourneyLucky
[考研] 【考研调剂求收留】 +3 Ceciilia 2026-03-11 3/150 2026-03-13 20:18 by JourneyLucky
[考研] 307求调剂 +5 超级伊昂大王 2026-03-12 5/250 2026-03-13 15:56 by 棒棒球手
[考研] 工科材料085601 279求调剂 +8 困于星晨 2026-03-12 10/500 2026-03-13 15:42 by ms629
[考研] 工科调剂 +4 Jiang191123！ 2026-03-11 4/200 2026-03-13 15:15 by Miko19
[考研] 328化工专硕求调剂 +4 。，。，。，。i 2026-03-12 4/200 2026-03-13 14:44 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 资源与环境 285 +3 未名考生 2026-03-10 3/150 2026-03-13 10:31 by houyaoxu
[考博] 2026年博士申请 +3 QwQwQW10 2026-03-11 3/150 2026-03-12 17:58 by gxch43
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭