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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 透光度
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阳光*

新虫 (小有名气)

[求助] 透光度 已有2人参与

我想请问大家下，在测定淀粉的透光率时，有什么需要注意的吗？实验过程中，我把淀粉糊化后，按照文献中，再冷藏。但是烧杯底部是淀粉颗粒，上层有少量的淀粉分散。我想知道测试时，需要把烧杯里的淀粉摇匀吗？大家都是怎么测透光率的啊？

@lovibond @hackfeng0 @xiaoamuchong 发自小木虫IOS客户端
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1楼 2016-05-17 15:06:12
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阳光*

新虫 (小有名气)
希望大家帮忙解决下，万分感谢！

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2楼2016-05-17 16:11:00
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西山小子

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2016-05-17 20:03:45
不需要，淀粉糊化后呈现半透明胶体状，而你冷藏的就是一个老化过程，而老化就会使溶液不透明甚至凝结沉淀,这些沉淀会影响透光率
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阳光*
3楼2016-05-17 16:42:54
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阳光*

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by 西山小子 at 2016-05-17 16:42:54
不需要，淀粉糊化后呈现半透明胶体状，而你冷藏的就是一个老化过程，而老化就会使溶液不透明甚至凝结沉淀,这些沉淀会影响透光率

但是我的淀粉糊化后，烧杯底部会有大量的淀粉沉淀，只需要测上清液的透光率就可以是吗

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4楼2016-05-17 22:37:31
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阳光*

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 西山小子 at 2016-05-17 16:42:54
不需要，淀粉糊化后呈现半透明胶体状，而你冷藏的就是一个老化过程，而老化就会使溶液不透明甚至凝结沉淀,这些沉淀会影响透光率

对呀，那些沉淀会影响透光率的。

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5楼2016-05-18 08:55:02
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
阳光*(99503102代发): 金币+2, 感谢应助，继续加油！ 2016-08-29 21:34:30
你要测定的是糊化后的状态，因此不能把下面沉降的摇匀，不然会影响结果。
测定的时候可以直接吸取上清
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阳光*
6楼2016-05-24 16:29:04
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
阳光*(99503102代发): 金币+5, 感谢应助，继续加油！ 2016-08-29 21:34:13
如果底部沉淀是未糊化淀粉，那么它并不属于淀粉溶液，需要调整前处理温度和时间，即使得淀粉可以糊化完全。
如果底部沉淀为已糊化淀粉的回生结晶，需要摇匀后再测，因为那些也是淀粉溶液的一部分。

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阳光*
充实的活着！
7楼2016-05-24 18:18:48
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阳光*

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by zinfly at 2016-05-24 16:29:04
你要测定的是糊化后的状态，因此不能把下面沉降的摇匀，不然会影响结果。
测定的时候可以直接吸取上清

嗯嗯，那再请教您下。我看文献里测透光率时，都是测在冰箱里保存不同天数的。比如，要测保存一天，两天，三天，四天，五天的透光率。我需要配置五份相同的溶液，还是直接配置一份溶液呢？

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8楼2016-05-24 18:22:01
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阳光*

新虫 (小有名气)
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引用回帖:
7楼: Originally posted by lovibond at 2016-05-24 18:18:48
如果底部沉淀是未糊化淀粉，那么它并不属于淀粉溶液，需要调整前处理温度和时间，即使得淀粉可以糊化完全。
如果底部沉淀为已糊化淀粉的回生结晶，需要摇匀后再测，因为那些也是淀粉溶液的一部分。
...

底部的沉淀应该是未糊化的。已经设置糊化条件，但是底部仍有未糊化的淀粉，这种情况下该怎么做呢

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9楼2016-05-24 18:25:48
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by 阳光* at 2016-05-24 18:25:48
底部的沉淀应该是未糊化的。已经设置糊化条件，但是底部仍有未糊化的淀粉，这种情况下该怎么做呢
...

说明没有完全糊化，提高温度，或者延长时间吧

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充实的活着！
10楼2016-05-24 22:23:13
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