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耐酸的微生物为什么往往不耐热？ 已有1人参与
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| 较高的酸度可以抑制乃至杀灭许多种类的嗜热菌或嗜温微生物,而在较酸的环境中还能存活或生长的微生物往往不耐热。这样，就可以对不同pH值的食品物料采用不同强度的热杀菌处理，既可达到热杀菌的要求，又不致因过度加热而影响食品的质量。可是为什么耐酸的微生物往往不耐热？机理是什么？ |
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