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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 菌种资源 » 耐酸的微生物为什么往往不耐热？
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gao-ring

铜虫 (初入文坛)

[求助] 耐酸的微生物为什么往往不耐热？ 已有1人参与

较高的酸度可以抑制乃至杀灭许多种类的嗜热菌或嗜温微生物,而在较酸的环境中还能存活或生长的微生物往往不耐热。这样，就可以对不同pH值的食品物料采用不同强度的热杀菌处理，既可达到热杀菌的要求，又不致因过度加热而影响食品的质量。可是为什么耐酸的微生物往往不耐热？机理是什么？
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1楼 2016-05-05 18:11:19
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gao-ring

铜虫 (初入文坛)
因为低pH（<3.7）条件下，一般只有霉菌，酵母能存活。而霉菌酵母的耐热性差，所以耐酸的微生物往往不耐热。那么为什么酵母和霉菌耐酸，耐酸耐热的机理是什么？
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2楼2016-05-05 18:16:45
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solomon7811

新虫 (小有名气)
您的耐热是指多高温度放置多少时间？

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3楼2016-05-05 23:27:02
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Cathering_w

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
有微生物既耐酸又耐热的，只是你遇到的都是单有一方面的，我现在研究的微生物就是耐酸热菌，要看微生物的生长环境

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博士终于毕业了，未来还有什么困难能难得倒我呢！加油我得未来。
4楼2016-05-08 09:17:21
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gao-ring

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by Cathering_w at 2016-05-08 09:17:21
有微生物既耐酸又耐热的，只是你遇到的都是单有一方面的，我现在研究的微生物就是耐酸热菌，要看微生物的生长环境

我是指大部分。这个耐受机理清除吗？
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5楼2016-05-08 22:58:50
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gao-ring

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by solomon7811 at 2016-05-05 23:27:02
您的耐热是指多高温度放置多少时间？

看一下这个图
耐酸的微生物为什么往往不耐热？
图片1.png
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6楼2016-05-08 23:01:05
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Cathering_w

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by gao-ring at 2016-05-08 22:58:50
我是指大部分。这个耐受机理清除吗？...

跟生长环境，微生物自身代谢相关的酶有关

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博士终于毕业了，未来还有什么困难能难得倒我呢！加油我得未来。
7楼2016-05-09 00:54:16
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