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小资dream

新虫 (初入文坛)

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性别: MM
专业: 食品科学

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1楼 2016-05-04 22:35:46

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Laputa.cz

银虫 (小有名气)

应助: 2 (幼儿园)
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在线: 80.5小时
虫号: 4187959
注册: 2015-10-31
性别: GG
专业: 食品科学

1.要减少美拉德反应的有害产物很难，因为美拉德反应是一个反应系而不是一个单纯的反应，有可能你抑制了某种有害产物反而产生了另外的有害产物。2.像加入的抗坏血酸和分类物质，本身就是美拉德反应的底物，其本身就有可能发生美拉德褐变。3.像酶制剂的话要考虑酶的作用温度，因为饼干烘烤的过程温度较高，而美拉德反应主要在这一阶段产生。4.我建议你多从工艺参数方面下手吧，像温度等参数。

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