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1.要减少美拉德反应的有害产物很难，因为美拉德反应是一个反应系而不是一个单纯的反应，有可能你抑制了某种有害产物反而产生了另外的有害产物。2.像加入的抗坏血酸和分类物质，本身就是美拉德反应的底物，其本身就有可能发生美拉德褐变。3.像酶制剂的话要考虑酶的作用温度，因为饼干烘烤的过程温度较高，而美拉德反应主要在这一阶段产生。4.我建议你多从工艺参数方面下手吧，像温度等参数。 发自小木虫Android客户端 |
10楼2016-05-09 13:18:45
lxp930826
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2楼2016-05-05 07:02:33
sugz
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3楼2016-05-05 16:35:13
4楼2016-05-05 16:50:17