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食品添加剂已有4人参与
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求助各位大神，有没有了解天然食品抗氧化剂这块的，添加到饼干中，目的是降低美拉?杂泻Σ铮ū０贰�5-羟甲基糠醛、3-脱氧、丙酮醛）生成，求大神推荐几种有关的抗氧化剂？？感激不尽 发自小木虫Android客户端 |
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2楼2016-05-05 07:02:33
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小资dream(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-05-06 13:16:20
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抗坏血酸 发自小木虫Android客户端 |
6楼2016-05-06 09:49:41
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1.要减少美拉德反应的有害产物很难，因为美拉德反应是一个反应系而不是一个单纯的反应，有可能你抑制了某种有害产物反而产生了另外的有害产物。2.像加入的抗坏血酸和分类物质，本身就是美拉德反应的底物，其本身就有可能发生美拉德褐变。3.像酶制剂的话要考虑酶的作用温度，因为饼干烘烤的过程温度较高，而美拉德反应主要在这一阶段产生。4.我建议你多从工艺参数方面下手吧，像温度等参数。 发自小木虫Android客户端 |
10楼2016-05-09 13:18:45