24小时热门版块排行榜    

查看: 1325  |  回复: 9
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

陈金定amy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 关于巧克力的问题 已有3人参与

前段时间做的代可可脂的巧克力涂层,用于雪糕涂层,第一次试样品的时候效果比较好,但是后来再试就出现很多气泡,求大神指点,气泡问题如何解决
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

陈金定amy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2016-05-03 15:01:00
离心过滤都可以去除气泡,但是要看看出现大气泡的原因,估计和配方有关。

不是巧克力中有气泡,是给雪糕挂皮以后脆皮上有气泡
4楼2016-05-03 15:02:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

陈金定amy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lemonme2008 at 2016-05-03 14:29:14
应该是巧克力的粘度有问题

加了50%的棕榈油稀释,已经挺稀了
5楼2016-05-03 15:04:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

陈金定amy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
6楼: Originally posted by 食安14普李冲 at 2016-05-04 09:44:34
加乳化剂应该可以

两种乳化剂配合着加的,添加量也严格控制,还是有气泡
8楼2016-05-04 11:13:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 陈金定amy 的主题更新
信息提示
请填处理意见