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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 关于巧克力的问题
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陈金定amy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 关于巧克力的问题 已有3人参与

前段时间做的代可可脂的巧克力涂层，用于雪糕涂层，第一次试样品的时候效果比较好，但是后来再试就出现很多气泡，求大神指点，气泡问题如何解决
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1楼 2016-05-03 13:36:11
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lemonme2008

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该是巧克力的粘度有问题
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2楼2016-05-03 14:29:14
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
陈金定amy: 金币+5, ★有帮助 2016-05-04 11:13:43
离心过滤都可以去除气泡，但是要看看出现大气泡的原因，估计和配方有关。

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充实的活着！
3楼2016-05-03 15:01:00
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陈金定amy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2016-05-03 15:01:00
离心过滤都可以去除气泡，但是要看看出现大气泡的原因，估计和配方有关。

不是巧克力中有气泡，是给雪糕挂皮以后脆皮上有气泡
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4楼2016-05-03 15:02:09
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陈金定amy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lemonme2008 at 2016-05-03 14:29:14
应该是巧克力的粘度有问题

加了50%的棕榈油稀释，已经挺稀了
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5楼2016-05-03 15:04:37
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食安14普李冲

新虫 (初入文坛)
加乳化剂应该可以

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6楼2016-05-04 09:44:34
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严肃的笨小孩

新虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 陈金定amy at 2016-05-03 15:02:09
不是巧克力中有气泡，是给雪糕挂皮以后脆皮上有气泡...

我想吃

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7楼2016-05-04 09:59:36
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陈金定amy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 食安14普李冲 at 2016-05-04 09:44:34
加乳化剂应该可以

两种乳化剂配合着加的，添加量也严格控制，还是有气泡
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8楼2016-05-04 11:13:17
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加一点消泡剂试试
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
9楼2016-05-05 16:38:05
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

气泡产生是有多种原因的，不过你的涂层稠度，粘度和TAG组成等等都是可能的原因，你可以加一天可可脂调一下或者加一点消泡剂试试。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
10楼2016-05-05 16:39:27
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