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nawei8726

至尊木虫 (职业作家)

[求助] 油脂和水分层怎么解决

想做一种植物油脂蛋白饮料,油脂是不饱和脂肪酸,含量3%,蛋白2%,添加了单甘脂1‰,蔗糖酯 1‰,剪切乳化,再均质。静置后脂液分离,冷藏两天,顶部脂肪层反而沉到底部了,如图。请高手指教,如何做到体系稳定,多谢!金币不够可以补加啊

油脂和水分层怎么解决


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shadow4045

木虫 (正式写手)

下面的是不是蛋白呀
7楼2016-08-17 10:29:39
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s00992592

木虫 (正式写手)

今天卖地,明天卖国!

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
nawei8726: 金币+6 2016-07-09 07:39:03
明显是破乳类,加点其他乳化剂,增稠剂CMC
时间是一条忧伤的河流。
2楼2016-07-08 16:25:32
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匿名

用户注销 (正式写手)

本帖仅楼主可见
3楼2016-07-08 22:39:55
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yangling1992

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
nawei8726: 金币+6, 有帮助 2016-07-31 16:38:42
可以尝试增加乳化剂的种类,适当添加增稠剂和稳定剂,剪切时间延长,或者油相和水相混合时适当加热,乳化效果会更好
4楼2016-07-26 09:28:07
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