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油脂和水分层怎么解决
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想做一种植物油脂蛋白饮料，油脂是不饱和脂肪酸，含量3%，蛋白2%，添加了单甘脂1‰，蔗糖酯 1‰，剪切乳化，再均质。静置后脂液分离，冷藏两天，顶部脂肪层反而沉到底部了，如图。请高手指教，如何做到体系稳定，多谢！金币不够可以补加啊 发自小木虫Android客户端 |
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