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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 从面粉中提取蛋白质
汕头大学海洋科学接受调剂
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hxx879049567

新虫 (小有名气)

[求助] 从面粉中提取蛋白质 已有1人参与

如题:请问怎么从小麦面粉中提取蛋白质？做实验用，希望纯度较高。
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1楼 2016-04-19 10:30:08
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hxx879049567: 金币+2, ★★★很有帮助 2016-04-20 19:35:06
你是要提取面粉里面的蛋白质吧，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，也就是我们常吃的面筋。
有个高中化学实验，从面粉中提取蛋白质
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2楼2016-04-19 11:08:31
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hxx879049567

新虫 (小有名气)
为什么要加食盐？如果我想获得蛋白质的同时，也得到淀粉，还用加食盐吗？加食盐的目的是什么？

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3楼2016-04-20 08:25:54
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hxx879049567

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-04-19 11:08:31
你是要提取面粉里面的蛋白质吧，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，也就是我们常吃 ...

为什么要加食盐？如果我想获得蛋白质的同时，也得到淀粉，还用加食盐吗？加食盐的目的是什么？
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4楼2016-04-20 08:28:03
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sujiale2015

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4楼: Originally posted by hxx879049567 at 2016-04-20 08:28:03
为什么要加食盐？如果我想获得蛋白质的同时，也得到淀粉，还用加食盐吗？加食盐的目的是什么？...

上次我和一个技术做实验也是蛋白，他也是加食用盐。。我问他为什么要这样，他没有明确回答，但是我们是用膜来做的，提取动物蛋白
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5楼2016-04-20 15:49:04
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hxx879049567

新虫 (小有名气)
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5楼: Originally posted by sujiale2015 at 2016-04-20 15:49:04
上次我和一个技术做实验也是蛋白，他也是加食用盐。。我问他为什么要这样，他没有明确回答，但是我们是用膜来做的，提取动物蛋白...

不知道蛋白质溶不溶于盐水...你们加了多少食盐？
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6楼2016-04-20 17:23:30
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sujiale2015

捐助贵宾 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by hxx879049567 at 2016-04-20 17:23:30
不知道蛋白质溶不溶于盐水...你们加了多少食盐？...

今天问技术说是加盐是增加有效物质的溶解，也就是蛋白，但是我们做的实验估计跟你的性质不一样
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7楼2016-04-21 08:57:13
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hxx879049567

新虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by sujiale2015 at 2016-04-21 08:57:13
今天问技术说是加盐是增加有效物质的溶解，也就是蛋白，但是我们做的实验估计跟你的性质不一样...

不知道，看好多文献是加盐，不知道是不是面筋蛋白溶于食盐....感谢！！！
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8楼2016-04-21 20:09:29
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