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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面条干燥后弯曲
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painful_tsai

金虫 (小有名气)

[求助] 面条干燥后弯曲 已有4人参与

如题，面条添加麸皮和胶体，在制面过程中，面条易收缩，不易成型。面条挂杆于40℃烘箱中烘干一夜，干燥后取出面条，面条弯曲的厉害，并且表面很粗糙，同时有批次的面条在挂杆期间断条。
问：面条弯曲的原因及控制方法。面条表面粗糙的原因及控制方法。面条自然断条的原因及控制方法。

望大神指点，并提供改进意见与建议。

面条干燥后弯曲
IMG_20160418_152018.jpg


面条干燥后弯曲-1
IMG_20160418_153032.jpg
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食品人
1楼 2016-04-18 16:14:36
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

woodybug

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
面条晒干要想直，需要挂起来，下面坠上重物。活的面非常讲究，有添加剂。 面饧透，按抻面地方法抻，形成一个多丝的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面丝。
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painful_tsai
2楼2016-04-18 16:18:56
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0050910002

木虫 (正式写手)
估计是烘干温度高了，干燥不均匀

发自小木虫Android客户端
赞一下(2人) 回复此楼
Neversaygoodbye
4楼2016-04-19 11:02:57
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勤劳的小宇宙

至尊木虫 (职业作家)

金虫子
含水量太少了吧？都打卷了。

发自小木虫Android客户端
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讷于言而敏于行！
5楼2016-04-19 23:39:43
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漠语尘

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

附近的家庭作坊自然风干的，一根根笔直的！
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向上、谦逊、涵养、明志
9楼2016-04-22 20:32:11
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卖毒药的男孩

铁虫 (小有名气)
面条长度太短      重量不够     温度不均

发自小木虫Android客户端
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10楼2016-04-22 21:16:42
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painful_tsai

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 0050910002 at 2016-04-19 11:02:57
估计是烘干温度高了，干燥不均匀

我是在40℃烘箱中烘了一夜。
赞一下(1人) 回复此楼
食品人
7楼2016-04-20 10:36:22
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蓝军压电

银虫 (正式写手)
好神奇，这也是科研实验吗？

发自小木虫Android客户端
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人生没有遗憾，那些只是未曾实现的梦想而已
18楼2016-04-23 16:46:21
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普通回帖

painful_tsai

金虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by woodybug at 2016-04-18 16:18:56
面条晒干要想直，需要挂起来，下面坠上重物。活的面非常讲究，有添加剂。 面饧透，按抻面地方法抻，形成一个多丝的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面丝。

谢谢您的回复。不过，烦请您详细解说一下。
赞一下 回复此楼
食品人
3楼2016-04-19 10:32:46
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
6楼2016-04-20 07:58:55
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漠语尘

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by woodybug at 2016-04-18 16:18:56
面条晒干要想直，需要挂起来，下面坠上重物。活的面非常讲究，有添加剂。 面饧透，按抻面地方法抻，形成一个多丝的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面丝。

我怎么觉得看到了舌尖上的中国
赞一下 回复此楼
向上、谦逊、涵养、明志
8楼2016-04-22 20:31:38
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