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painful_tsai金虫 (小有名气)
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面条干燥后弯曲 已有4人参与
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如题，面条添加麸皮和胶体，在制面过程中，面条易收缩，不易成型。面条挂杆于40℃烘箱中烘干一夜，干燥后取出面条，面条弯曲的厉害，并且表面很粗糙，同时有批次的面条在挂杆期间断条。 问：面条弯曲的原因及控制方法。面条表面粗糙的原因及控制方法。面条自然断条的原因及控制方法。 望大神指点，并提供改进意见与建议。  IMG_20160418_152018.jpg  IMG_20160418_153032.jpg |
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woodybug
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
| 面条晒干要想直，需要挂起来，下面坠上重物。活的面非常讲究，有添加剂。 面饧透，按抻面地方法抻，形成一个多丝的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面丝。 |
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painful_tsai2楼2016-04-18 16:18:56
0050910002
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4楼2016-04-19 11:02:57
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5楼2016-04-19 23:39:43
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7楼2016-04-20 10:36:22
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painful_tsai
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3楼2016-04-19 10:32:46
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6楼2016-04-20 07:58:55
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