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niumagnmr木虫 (小有名气)
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[交流]
核磁共振应用之不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响 已有2人参与
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动物在宰前不可避免的处于多种环境因素的应激中，击昏可减少动物的宰前应激。由于击昏可使动物在整个屠宰的过程中感觉不到疼痛，近些年，被视为减少动物在屠宰过程中疼痛的有效方法。 利用低场核磁共振技术，通过T2横向驰豫可检测肉中水分子的移动和分离状态。驰豫时间越长，水与底物结合的越疏松。其中T21表征结合水，与肌肉结合最为紧密，T22表征不易流动水，T23表征的是肌肉内的自由水。   图4 显示，随着电压的升高，肉样中T22峰面积所占的比例呈下降趋势，但在100 V 击昏处理组处出现拐点。60 V 和100 V 击昏处理组肉样的NMR T22所占的比例分别为0. 888 和0. 887，显著高于120V 击昏处理组肉样的0. 846，但与80 V 和90 V 击昏处理组差异不显著。 更多内容请参阅：“不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响”《食品与发酵工业》2010年第36卷第10期（总第274期） |
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 核磁共振小知识分享 | 磁共振在食品中的应用 |
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