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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 核磁共振应用之不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响
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niumagnmr

木虫 (小有名气)

[交流] 核磁共振应用之不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响 已有2人参与

动物在宰前不可避免的处于多种环境因素的应激中，击昏可减少动物的宰前应激。由于击昏可使动物在整个屠宰的过程中感觉不到疼痛，近些年，被视为减少动物在屠宰过程中疼痛的有效方法。
利用低场核磁共振技术，通过T2横向驰豫可检测肉中水分子的移动和分离状态。驰豫时间越长，水与底物结合的越疏松。其中T21表征结合水，与肌肉结合最为紧密，T22表征不易流动水，T23表征的是肌肉内的自由水。


图4 显示，随着电压的升高，肉样中T22峰面积所占的比例呈下降趋势，但在100 V 击昏处理组处出现拐点。60 V 和100 V 击昏处理组肉样的NMR T22所占的比例分别为0. 888 和0. 887，显著高于120V 击昏处理组肉样的0. 846，但与80 V 和90 V 击昏处理组差异不显著。

更多内容请参阅：“不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响”《食品与发酵工业》2010年第36卷第10期（总第274期）
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1楼 2016-04-06 09:53:14
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niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-04-09 17:19:42
一直做的是小分子通过核磁来鉴定结构，知道有可以测定水分含量的低场核磁。
想问下，你用的鸡肉是那部分？取样量多少，不同部位之间有区别么？

你好！
鸡品种：817小白鸡，公鸡；日龄：35~37d；取样部位：胸大肌；取样量在核磁的有效范围之内即可。
对于不同部位，目前我暂时没有发现有相关对比研究。
要是感兴趣的话，我们可以多交流交流。
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交流：2482751948
3楼2016-04-11 09:15:09
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
一直做的是小分子通过核磁来鉴定结构，知道有可以测定水分含量的低场核磁。
想问下，你用的鸡肉是那部分？取样量多少，不同部位之间有区别么？
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2楼2016-04-09 17:19:42
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韩出出

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你好，我想问一下，为什么判定测得的信号只来自于水分，而没有蛋白质或者其他物质的氢质子呢？

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4楼2016-05-17 09:11:28
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niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 韩出出 at 2016-05-17 09:11:28
你好，我想问一下，为什么判定测得的信号只来自于水分，而没有蛋白质或者其他物质的氢质子呢？

相较于水，蛋白质的弛豫时间很短，
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交流：2482751948
5楼2016-05-18 14:01:14
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