| 查看: 1369 | 回复: 4 | |||||
niumagnmr木虫 (小有名气)
|
[交流]
核磁共振应用之不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响 已有2人参与
|
|
动物在宰前不可避免的处于多种环境因素的应激中，击昏可减少动物的宰前应激。由于击昏可使动物在整个屠宰的过程中感觉不到疼痛，近些年，被视为减少动物在屠宰过程中疼痛的有效方法。 利用低场核磁共振技术，通过T2横向驰豫可检测肉中水分子的移动和分离状态。驰豫时间越长，水与底物结合的越疏松。其中T21表征结合水，与肌肉结合最为紧密，T22表征不易流动水，T23表征的是肌肉内的自由水。   图4 显示，随着电压的升高，肉样中T22峰面积所占的比例呈下降趋势，但在100 V 击昏处理组处出现拐点。60 V 和100 V 击昏处理组肉样的NMR T22所占的比例分别为0. 888 和0. 887，显著高于120V 击昏处理组肉样的0. 846，但与80 V 和90 V 击昏处理组差异不显著。 更多内容请参阅：“不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响”《食品与发酵工业》2010年第36卷第10期（总第274期） |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 核磁共振小知识分享 | 磁共振在食品中的应用 |
» 猜你喜欢
一志愿南农 食品工程专硕340 求调剂
已经有2人回复
-
多糖论文投稿求助
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有138人回复
-
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6821.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4972
- 在线: 647.9小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
2楼2016-04-09 17:19:42
niumagnmr
木虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 2386.7
- 散金: 144
- 红花: 9
- 帖子: 213
- 在线: 516小时
- 虫号: 3658701
- 注册: 2015-01-22
- 专业: 物理学II
3楼2016-04-11 09:15:09
4楼2016-05-17 09:11:28
niumagnmr
木虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 2386.7
- 散金: 144
- 红花: 9
- 帖子: 213
- 在线: 516小时
- 虫号: 3658701
- 注册: 2015-01-22
- 专业: 物理学II
5楼2016-05-18 14:01:14
