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niumagnmr

木虫 (小有名气)

[交流] 核磁共振应用之不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响 已有2人参与

动物在宰前不可避免的处于多种环境因素的应激中,击昏可减少动物的宰前应激。由于击昏可使动物在整个屠宰的过程中感觉不到疼痛,近些年,被视为减少动物在屠宰过程中疼痛的有效方法。
利用低场核磁共振技术,通过T2横向驰豫可检测肉中水分子的移动和分离状态。驰豫时间越长,水与底物结合的越疏松。其中T21表征结合水,与肌肉结合最为紧密,T22表征不易流动水,T23表征的是肌肉内的自由水。


图4 显示,随着电压的升高,肉样中T22峰面积所占的比例呈下降趋势,但在100 V 击昏处理组处出现拐点。60 V 和100 V 击昏处理组肉样的NMR T22所占的比例分别为0. 888 和0. 887,显著高于120V 击昏处理组肉样的0. 846,但与80 V 和90 V 击昏处理组差异不显著。

更多内容请参阅:“不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响”《食品与发酵工业》2010年第36卷第10期(总第274期)
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zinfly

专家顾问 (职业作家)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
一直做的是小分子通过核磁来鉴定结构,知道有可以测定水分含量的低场核磁。
想问下,你用的鸡肉是那部分?取样量多少,不同部位之间有区别么?
2楼2016-04-09 17:19:42
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niumagnmr

木虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-04-09 17:19:42
一直做的是小分子通过核磁来鉴定结构,知道有可以测定水分含量的低场核磁。
想问下,你用的鸡肉是那部分?取样量多少,不同部位之间有区别么?

你好!
鸡品种:817小白鸡,公鸡;日龄:35~37d;取样部位:胸大肌;取样量在核磁的有效范围之内即可。
对于不同部位,目前我暂时没有发现有相关对比研究。
要是感兴趣的话,我们可以多交流交流。
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3楼2016-04-11 09:15:09
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韩出出

新虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
你好,我想问一下,为什么判定测得的信号只来自于水分,而没有蛋白质或者其他物质的氢质子呢?

发自小木虫Android客户端
4楼2016-05-17 09:11:28
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niumagnmr

木虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 韩出出 at 2016-05-17 09:11:28
你好,我想问一下,为什么判定测得的信号只来自于水分,而没有蛋白质或者其他物质的氢质子呢?

相较于水,蛋白质的弛豫时间很短,
交流:2482751948
5楼2016-05-18 14:01:14
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