| 查看: 1413 | 回复: 4 | |||||
niumagnmr木虫 (小有名气)
|
[交流]
核磁共振应用之不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响 已有2人参与
|
|
动物在宰前不可避免的处于多种环境因素的应激中，击昏可减少动物的宰前应激。由于击昏可使动物在整个屠宰的过程中感觉不到疼痛，近些年，被视为减少动物在屠宰过程中疼痛的有效方法。 利用低场核磁共振技术，通过T2横向驰豫可检测肉中水分子的移动和分离状态。驰豫时间越长，水与底物结合的越疏松。其中T21表征结合水，与肌肉结合最为紧密，T22表征不易流动水，T23表征的是肌肉内的自由水。   图4 显示，随着电压的升高，肉样中T22峰面积所占的比例呈下降趋势，但在100 V 击昏处理组处出现拐点。60 V 和100 V 击昏处理组肉样的NMR T22所占的比例分别为0. 888 和0. 887，显著高于120V 击昏处理组肉样的0. 846，但与80 V 和90 V 击昏处理组差异不显著。 更多内容请参阅：“不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响”《食品与发酵工业》2010年第36卷第10期（总第274期） |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 核磁共振小知识分享 | 磁共振在食品中的应用 |
» 猜你喜欢
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有132人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有11人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有0人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6494.4
- 散金: 2779
- 红花: 173
- 帖子: 4976
- 在线: 649小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
2楼2016-04-09 17:19:42
niumagnmr
木虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 2386.7
- 散金: 144
- 红花: 9
- 帖子: 213
- 在线: 516小时
- 虫号: 3658701
- 注册: 2015-01-22
- 专业: 物理学II
3楼2016-04-11 09:15:09
4楼2016-05-17 09:11:28
niumagnmr
木虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 2386.7
- 散金: 144
- 红花: 9
- 帖子: 213
- 在线: 516小时
- 虫号: 3658701
- 注册: 2015-01-22
- 专业: 物理学II
5楼2016-05-18 14:01:14
