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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 乳酸菌
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saber2013

金虫 (小有名气)

[求助] 乳酸菌已有2人参与

怎么筛选制作酸奶，产酸力强的乳酸菌啊？

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1楼2016-04-02 01:34:04
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29在路上

银虫 (小有名气)
你是从发酵乳中筛还是从其他的发酵食品？岀筛用钙溶圈法，复筛用酸碱滴定，计算酸度

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熬得住，出众；熬不住，出局
2楼2016-04-02 20:11:22
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saber2013

金虫 (小有名气)
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2楼: Originally posted by 29在路上 at 2016-04-02 20:11:22
你是从发酵乳中筛还是从其他的发酵食品？岀筛用钙溶圈法，复筛用酸碱滴定，计算酸度

菌是前师哥师姐给的，钙溶圈法是涂布还是划线好一点？

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3楼2016-04-02 20:51:15
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saber2013

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 29在路上 at 2016-04-02 20:11:22
你是从发酵乳中筛还是从其他的发酵食品？岀筛用钙溶圈法，复筛用酸碱滴定，计算酸度

我前面初筛是，在液体培养基里测的pH,选出来的，接到牛乳里，但是，需要很久才凝乳～

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4楼2016-04-02 20:54:28
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29在路上

银虫 (小有名气)
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3楼: Originally posted by saber2013 at 2016-04-02 20:51:15
菌是前师哥师姐给的，钙溶圈法是涂布还是划线好一点？
...

一般是是涂布，可以看得到黄色的溶钙圈

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5楼2016-04-02 21:02:53
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saber2013

金虫 (小有名气)
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5楼: Originally posted by 29在路上 at 2016-04-02 21:02:53
一般是是涂布，可以看得到黄色的溶钙圈
...

碳酸钙的添加量一般是多少？貌似也不会溶在培养基里面？

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6楼2016-04-02 21:05:28
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29在路上

银虫 (小有名气)
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4楼: Originally posted by saber2013 at 2016-04-02 20:54:28
我前面初筛是，在液体培养基里测的pH,选出来的，接到牛乳里，但是，需要很久才凝乳～
...

我之前做过类似的，单菌株发酵有时候凝乳时间很长，有时候正常。。。不稳定，复合菌株发酵要好一些

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熬得住，出众；熬不住，出局
7楼2016-04-02 21:05:50
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29在路上

银虫 (小有名气)
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6楼: Originally posted by saber2013 at 2016-04-02 21:05:28
碳酸钙的添加量一般是多少？貌似也不会溶在培养基里面？
...

百分之二到三，灭菌后培养基会有沉淀

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熬得住，出众；熬不住，出局
8楼2016-04-02 21:11:00
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saber2013

金虫 (小有名气)
复合菌株的话，不知道，怎么确定怎么复合～哎

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9楼2016-04-02 21:15:10
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saber2013

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 29在路上 at 2016-04-02 21:05:50
我之前做过类似的，单菌株发酵有时候凝乳时间很长，有时候正常。。。不稳定，复合菌株发酵要好一些
...

你那时候，凝乳时间短的一般要多久？

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10楼2016-04-02 21:38:51
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