应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 冷冻干燥制备的豆粉为什么不能凝胶？
61/1返回列表
查看: 1171  |  回复: 5
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

ruqing

新虫 (初入文坛)

[交流] 冷冻干燥制备的豆粉为什么不能凝胶？ 已有2人参与

本人按照：大豆→浸泡→热烫→脱皮→磨浆→煮浆→均质→真空冷冻干燥，的工艺制备豆粉，为何冻干后的豆粉不能凝胶呢？均质之后的豆浆添加一些凝固剂后保温是可以制成豆腐花的，为何冻干成粉后就不行了呢？
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2016-03-11 13:13:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fuyicheng

铜虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2016-03-31 20:40:39
均质侯直接冻干吗？能否再给出详细一点的步骤？我没有做过豆腐花，不过我觉得可能和均质有关，是不是均质过度了啊？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
2楼2016-03-11 16:03:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fuyicheng

铜虫 (正式写手)
不知道你加的是什么凝固剂，可以改变添加量试试

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
3楼2016-03-11 16:05:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ruqing

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by fuyicheng at 2016-03-11 16:03:59
均质侯直接冻干吗？能否再给出详细一点的步骤？我没有做过豆腐花，不过我觉得可能和均质有关，是不是均质过度了啊？

是的，二级均质（一级40Mpa，二级20mPa)后放在-80℃冰箱里预冻一个晚上在拿去冻干。均质应该没有过度吧，我每级均质都只过一次，不均质的话会影响干燥后粉的粒度
赞一下 回复此楼
4楼2016-03-11 20:59:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ruqing

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by fuyicheng at 2016-03-11 16:05:05
不知道你加的是什么凝固剂，可以改变添加量试试

都试过了，也不行
回复此楼
5楼2016-03-11 21:01:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yhj7811

银虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 感谢分享 2016-03-31 20:40:59
冷冻干燥是否添加保护剂了？如果没有就是冰晶破坏了蛋白质的结构，如有添加保护剂，也有可能是冷冻后升温过快导致的问题。我个人认为主要问题是出在大豆的 蛋白质结构及其活性是否存在这块。如有错误请各位大神斧正，勿笑。谢谢
赞一下 回复此楼
6楼2016-03-29 10:27:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 ruqing 的主题更新
61/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[教师之家] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 11:25 by xSrQNSSjcgoX
[硕博家园] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 10:52 by xSrQNSSjcgoX
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 SX5mJmPWDfOO 2026-11-13 4/200 2026-11-15 07:45 by xSrQNSSjcgoX
[论文投稿] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 XJXMuRjD7cK7 2026-11-13 3/150 2026-11-15 05:33 by xSrQNSSjcgoX
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 8/400 2026-11-15 00:35 by Equinoxhua
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 9/450 2026-11-14 22:39 by Equinoxhua
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +5 YHiw1gou1Eda 2026-11-10 8/400 2026-11-14 22:20 by Equinoxhua
[考博] 考博求助 10+3 社会实践对别 2026-11-08 3/150 2026-11-13 14:04 by 沐小虫252
[硕博家园] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 9/450 2026-11-13 11:13 by Equinoxhua
[考博] 27博士申请（市政/环境） +3 ladf 2026-11-12 3/150 2026-11-13 08:19 by Equinoxhua
[教师之家] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 6/300 2026-11-13 04:21 by Equinoxhua
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 7/350 2026-11-12 11:31 by HajghKOMynmz
[教师之家] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 5/250 2026-11-12 11:14 by HajghKOMynmz
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 G2rhSvqvhNzl 2026-11-10 6/300 2026-11-12 10:38 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +8 cqv1zKnzd7hr 2026-11-09 12/600 2026-11-12 09:32 by HajghKOMynmz
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 TgvkbZZl9tqB 2026-11-11 3/150 2026-11-12 08:26 by HajghKOMynmz
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 cdqGD6ftHmbl 2026-11-11 3/150 2026-11-12 07:53 by HajghKOMynmz
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 czAiolzR0IJC 2026-11-10 5/250 2026-11-12 06:36 by 9fOTqj074tIg
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 6/300 2026-11-12 06:03 by 9fOTqj074tIg
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 FChKX8meu1ds 2026-11-09 8/400 2026-11-12 05:30 by 9fOTqj074tIg
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭