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冷冻干燥制备的豆粉为什么不能凝胶？ 已有2人参与
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| 本人按照：大豆→浸泡→热烫→脱皮→磨浆→煮浆→均质→真空冷冻干燥，的工艺制备豆粉，为何冻干后的豆粉不能凝胶呢？均质之后的豆浆添加一些凝固剂后保温是可以制成豆腐花的，为何冻干成粉后就不行了呢？ |
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4楼2016-03-11 20:59:11
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2016-03-31 20:40:39
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2016-03-31 20:40:39
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均质侯直接冻干吗？能否再给出详细一点的步骤？我没有做过豆腐花，不过我觉得可能和均质有关，是不是均质过度了啊？ 发自小木虫Android客户端 |
2楼2016-03-11 16:03:59
3楼2016-03-11 16:05:05
5楼2016-03-11 21:01:08