应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 冷冻干燥制备的豆粉为什么不能凝胶？
61/1返回列表
查看: 1017  |  回复: 5
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

ruqing

新虫 (初入文坛)

[交流] 冷冻干燥制备的豆粉为什么不能凝胶？ 已有2人参与

本人按照：大豆→浸泡→热烫→脱皮→磨浆→煮浆→均质→真空冷冻干燥，的工艺制备豆粉，为何冻干后的豆粉不能凝胶呢？均质之后的豆浆添加一些凝固剂后保温是可以制成豆腐花的，为何冻干成粉后就不行了呢？
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2016-03-11 13:13:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fuyicheng

铜虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2016-03-31 20:40:39
均质侯直接冻干吗？能否再给出详细一点的步骤？我没有做过豆腐花，不过我觉得可能和均质有关，是不是均质过度了啊？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
2楼2016-03-11 16:03:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fuyicheng

铜虫 (正式写手)
不知道你加的是什么凝固剂，可以改变添加量试试

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
3楼2016-03-11 16:05:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ruqing

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by fuyicheng at 2016-03-11 16:03:59
均质侯直接冻干吗？能否再给出详细一点的步骤？我没有做过豆腐花，不过我觉得可能和均质有关，是不是均质过度了啊？

是的，二级均质（一级40Mpa，二级20mPa)后放在-80℃冰箱里预冻一个晚上在拿去冻干。均质应该没有过度吧，我每级均质都只过一次，不均质的话会影响干燥后粉的粒度
赞一下 回复此楼
4楼2016-03-11 20:59:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ruqing

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by fuyicheng at 2016-03-11 16:05:05
不知道你加的是什么凝固剂，可以改变添加量试试

都试过了，也不行
回复此楼
5楼2016-03-11 21:01:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yhj7811

银虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 感谢分享 2016-03-31 20:40:59
冷冻干燥是否添加保护剂了？如果没有就是冰晶破坏了蛋白质的结构，如有添加保护剂，也有可能是冷冻后升温过快导致的问题。我个人认为主要问题是出在大豆的 蛋白质结构及其活性是否存在这块。如有错误请各位大神斧正，勿笑。谢谢
赞一下 回复此楼
6楼2016-03-29 10:27:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 ruqing 的主题更新
61/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[公派出国] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +3 9skg9htng1 2026-06-20 3/150 2026-06-21 18:00 by q1p9ixelzp
[考研] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +3 9skg9htng1 2026-06-20 4/200 2026-06-21 17:45 by q1p9ixelzp
[论文投稿] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +3 9skg9htng1 2026-06-20 3/150 2026-06-21 17:40 by q1p9ixelzp
[论文投稿] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +3 9skg9htng1 2026-06-20 3/150 2026-06-21 17:37 by q1p9ixelzp
[公派出国] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +4 vlfdw50o0u 2026-06-20 4/200 2026-06-21 17:25 by ky8v3skvft
[考博] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +4 vlfdw50o0u 2026-06-20 5/250 2026-06-21 17:20 by ky8v3skvft
[博后之家] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +4 vlfdw50o0u 2026-06-20 6/300 2026-06-21 17:05 by ky8v3skvft
[公派出国] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +4 vlfdw50o0u 2026-06-20 5/250 2026-06-21 17:00 by ky8v3skvft
[教师之家] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +5 vlfdw50o0u 2026-06-20 7/350 2026-06-21 16:57 by ky8v3skvft
[论文投稿] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +3 vlfdw50o0u 2026-06-20 5/250 2026-06-21 16:45 by ky8v3skvft
[教师之家] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +4 vlfdw50o0u 2026-06-20 7/350 2026-06-21 16:40 by ky8v3skvft
[论文投稿] 售T0P一区SCI文章，我:8O5.51.O.54,科目齐全,可＋急 +4 vlfdw50o0u 2026-06-20 9/450 2026-06-21 16:37 by ky8v3skvft
[基金申请] E0414, 我的本子有没有希望？ +7 布布和一二 2026-06-17 8/400 2026-06-21 15:44 by lwliwei1989
[基金申请] 青A35岁以下通知答辩了吗 +3 暨阳一只柴 2026-06-17 3/150 2026-06-21 09:39 by kudofaye
[考博] 【全奖博士/科研助理/博后招生】新加坡南洋理工大学机械与航空航天学院 +3 robohaha 2026-06-15 4/200 2026-06-21 00:36 by lanbing1
[文学芳草园] 有谁可曾问过你过的还好吗？ +13 myrtle 2026-06-14 22/1100 2026-06-20 23:50 by 波澜任欢
[硕博家园] 一篇论文同时出现在两个期刊，一模一样，这算不算学术不端，请各位老师斧正。 +11 mahl005 2026-06-14 12/600 2026-06-18 17:01 by 770904134
[基金申请] 希望面上有个好结果 +7 碧水00 2026-06-16 7/350 2026-06-18 12:18 by wuke100666
[论文投稿] 三区计算机方向期刊推荐 +5 1457340941 2026-06-15 5/250 2026-06-17 13:16 by 会议编辑
[论文投稿] sci论文二审求助 +5 潘倍倍 2026-06-15 5/250 2026-06-16 10:15 by xs74101122
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭