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食品中的香精香料 已有1人参与
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| 各位大神，称重法测定食品香精原料中每一个单体化合物的留香时间是怎么个测法？？？ |
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【答案】应助回帖
99503102: 食品EPI+1, 优秀的解答，谢谢！ 2016-06-30 11:19:46
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你好，阅读完毕。回归你的原始问题，在你的附件中已大致说明了。 延申思考，我想原文所用的称重法只是说明留香时间与定香剂的使用存在关联性。但其实要影响的因素是很多的。 补充：就食品香精工业的实际应用中，现国际在使用的香料(无论天然或合成)达五千种以上，而我国予许使用的仍要符合GB 2760中所规范的清单之中。 不管品闻&品尝.....都是靠人的味觉与嗅觉....是sensor就如同GC-MS的mass侦测器 mass侦测到有东西(前端GC column把混合物作了分离, 所以不同物质在不同时间接触到mass检知器 )然后藉由质谱功能判别这是啥东西(定性)所以...一般人闻到味道...就感觉到有香味而已。而受过训练的调香师如同GC-MS的library一般....他们闻到味道...可以藉由"记忆"(=library)找出类似的香味更厉害的.... 还可以把混合香味, 逐一抽离出来(column的功能)... 类似会作菜的, 也可以逐一分解菜中加了哪些佐料。 而阈值 threshold value不同成分, 阈值不一样......例如很多含硫含氮的成分...很微量, 人的感官都可辨别。而调香师有先天, 也需要后天培养....不论上述library &现在的阈值 threshold value....都类似先天不能太差后天要努力培养，所以，一个香精(混合物)浓度持续下降(下降到比建议使用量还低), 就会碰到某些成分的 threshold value所以.....部分成分的香味会被你忽略(低于你的阈值, 你感受不到)....所以你不见得把他归则于同一只香精(十个香气你只闻到七个时)。  12.jpg |
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李芳11167楼2016-03-11 14:27:13
2楼2016-03-09 08:49:04
3楼2016-03-10 11:20:03
4楼2016-03-10 16:39:36
【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
李芳1116(99503102代发): 金币+20, 回帖很精彩，继续加油！ 2016-06-30 11:19:07
感谢参与，应助指数 +1
李芳1116(99503102代发): 金币+20, 回帖很精彩，继续加油！ 2016-06-30 11:19:07
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你好，个人认为这有几方面需要考量。 1、阀值。(感官因素) 2、使用载体或溶剂。 3、挥发性。(环境、温度、) 4、天然物。 食品用香精基本上都是由很多单体组合而成，仍至天然物。 一般香精的使用会根据产品需求，有所谓头香、基香、尾香。而其选择只能由调香师去进行筛选。也就是每一个单体的留香时间，在制成香间后可能会受上面因素而有所变化。至于你说的测重量法，真未听闻，不知其出处是? |
5楼2016-03-10 17:23:31
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帮人写论文，人家提供的，不知道是从哪儿来的，也觉的特别的不理解， |
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