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lyl721521金虫 (正式写手)
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求助！求助！关于肉制品中的氨基酸
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各位大神： 最近我用茚三酮法测猪肉中的游离氨基酸总量，通过计算得出游离氨基酸总量为1g/100g左右，我觉得是不是太大了？但是我也没找到肉制品中游离氨基酸含量的相关文献！跪求各位大神的帮忙！小妹在此谢过！ |
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lyl721521(99503102代发): 金币+2, 谢谢参与交流！ 2016-06-02 10:28:35
lyl721521(99503102代发): 金币+2, 谢谢参与交流！ 2016-06-02 10:28:35
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这个不大的，我觉得正常我做过干腌肉里游离氨基酸，他们的含量在产品中有2-3克呢，火腿中游离氨基酸含量比较丰富，你可以参考一下。我觉得你的总游离氨基酸含量正常 发自小木虫Android客户端 |
2楼2016-03-03 16:14:12
zinfly
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谷歌学术，牛肉 游离氨基酸 含量（英文关键字）搜索，也可以在把含量换成你的检测方法。现在不在实验室不方便查文献 发自小木虫Android客户端 |
3楼2016-03-04 01:53:11
lyl721521
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总的游离氨基酸含量应该不止这些吧，我记得鹅肉，鸭肉总的游离氨基酸含量都可以达到4毫克呀 发自小木虫Android客户端 |
5楼2016-03-04 22:26:11
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