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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 求助！求助！关于肉制品中的氨基酸
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lyl721521

金虫 (正式写手)

[求助] 求助！求助！关于肉制品中的氨基酸

各位大神：
最近我用茚三酮法测猪肉中的游离氨基酸总量，通过计算得出游离氨基酸总量为1g/100g左右，我觉得是不是太大了？但是我也没找到肉制品中游离氨基酸含量的相关文献！跪求各位大神的帮忙！小妹在此谢过！
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1楼 2016-03-03 16:08:08
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lyl721521: 金币+5, ★有帮助 2016-03-05 23:30:01
谷歌学术，牛肉 游离氨基酸 含量（英文关键字）搜索，也可以在把含量换成你的检测方法。现在不在实验室不方便查文献

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3楼2016-03-04 01:53:11
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一念执着00

木虫 (正式写手)
★ ★
lyl721521(99503102代发): 金币+2, 谢谢参与交流！ 2016-06-02 10:28:35
这个不大的，我觉得正常我做过干腌肉里游离氨基酸，他们的含量在产品中有2-3克呢，火腿中游离氨基酸含量比较丰富，你可以参考一下。我觉得你的总游离氨基酸含量正常

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2楼2016-03-03 16:14:12
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lyl721521

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 一念执着00 at 2016-03-03 16:14:12
这个不大的，我觉得正常我做过干腌肉里游离氨基酸，他们的含量在产品中有2-3克呢，火腿中游离氨基酸含量比较丰富，你可以参考一下。我觉得你的总游离氨基酸含量正常
...

我的只腌制了一晚，我查到了新鲜的猪肉，也就几十mg/100g

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4楼2016-03-04 17:20:39
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一念执着00

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lyl721521: 金币+5, ★★★很有帮助 2016-03-05 23:30:19
引用回帖:
4楼: Originally posted by lyl721521 at 2016-03-04 17:20:39
我的只腌制了一晚，我查到了新鲜的猪肉，也就几十mg/100g
...

总的游离氨基酸含量应该不止这些吧，我记得鹅肉，鸭肉总的游离氨基酸含量都可以达到4毫克呀

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5楼2016-03-04 22:26:11
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