24小时热门版块排行榜    

查看: 1863  |  回复: 4
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

chaiying90

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何在短时间内抑制酵母菌的生长 已有3人参与

做冰温包子的研究,想在面团发酵前成型,就需要在这几十分钟内抑制酵母的生长,该怎么做?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖


chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:53
这个问题其实和面包的一些问题类似,也是先制作成型,送到烘烤店再发酵。参考《食品工程的创新   新技术与新产品》国外现代食品科技系列,Maria Laura Passos等著,张慜等译。第二章。
5楼2016-03-15 17:05:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 5 个回答

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:24
食品方面的抑制,就是高温或者低温处理。
2楼2016-03-01 19:04:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:30
面团发酵需要一定的温度,温度不能太低,此时你抑制酵母的生长可能性不大。
3楼2016-03-02 08:02:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chaiying90

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 是水货 at 2016-03-02 08:02:59
面团发酵需要一定的温度,温度不能太低,此时你抑制酵母的生长可能性不大。

我的意思是不让面团发酵,但是要醒面一段时间,好做成包子,在这段时间内抑制酵母的生长。有没有可能呢?
4楼2016-03-02 08:47:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 求调剂,一志愿:南京航空航天大学大学 ,080500材料科学与工程学硕,总分289分 +3 @taotao 2026-03-19 3/150 2026-03-19 14:07 by peike
[考研] 一志愿福大288有机化学,求调剂 +3 小木虫200408204 2026-03-18 3/150 2026-03-19 13:31 by houyaoxu
[考研] 294求调剂材料与化工专硕 +11 陌の森林 2026-03-18 11/550 2026-03-19 13:22 by houyaoxu
[考研] 281求调剂(0805) +9 烟汐忆海 2026-03-16 19/950 2026-03-19 11:42 by laoshidan
[考研] 一志愿985,本科211,0817化学工程与技术319求调剂 +10 Liwangman 2026-03-15 10/500 2026-03-19 10:25 by 无际的草原
[考研] 0817调剂 +3 没有答案_ 2026-03-14 3/150 2026-03-19 09:51 by Xu de nuo
[考研] 一志愿天津大学化学工艺专业(081702)315分求调剂 +10 yangfz 2026-03-17 10/500 2026-03-18 20:14 by walc
[考研] 278求调剂 +5 烟火先于春 2026-03-17 5/250 2026-03-18 08:43 by 星空星月
[硕博家园] 湖北工业大学 生命科学与健康学院-课题组招收2026级食品/生物方向硕士 +3 1喜春8 2026-03-17 5/250 2026-03-17 17:18 by ber川cool子
[考研] 有没有道铁/土木的想调剂南林,给自己招师弟中~ +3 TqlXswl 2026-03-16 7/350 2026-03-17 15:23 by TqlXswl
[考研] 材料与化工专硕调剂 +5 heming3743 2026-03-16 5/250 2026-03-17 14:03 by 勇敢太监王公公
[考研] 东南大学364求调剂 +5 JasonYuiui 2026-03-15 5/250 2026-03-16 21:28 by 木瓜膏
[考研] 085600调剂 +5 漾漾123sun 2026-03-12 6/300 2026-03-16 15:58 by 漾漾123sun
[考研] 070305求调剂 +3 mlpqaz03 2026-03-14 4/200 2026-03-15 11:04 by peike
[考研] 294求调剂 +3 Zys010410@ 2026-03-13 4/200 2026-03-15 10:59 by zhq0425
[考研] 本科南京大学一志愿川大药学327 +3 麦田耕者 2026-03-14 3/150 2026-03-14 20:04 by 外星文明
[考研] 329求调剂 +3 miaodesi 2026-03-12 4/200 2026-03-13 20:53 by 18595523086
[硕博家园] 085600 260分求调剂 +3 天空还下雨么 2026-03-13 5/250 2026-03-13 18:46 by 天空还下雨么
[考研] 085600材料与化工 309分请求调剂 +7 dtdxzxx 2026-03-12 8/400 2026-03-13 14:43 by jxchenghu
[考研] 289求调剂 +3 李政莹 2026-03-12 3/150 2026-03-13 11:02 by 求调剂zz
信息提示
请填处理意见