24小时热门版块排行榜    

查看: 1860  |  回复: 4
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

chaiying90

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何在短时间内抑制酵母菌的生长 已有3人参与

做冰温包子的研究,想在面团发酵前成型,就需要在这几十分钟内抑制酵母的生长,该怎么做?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:30
面团发酵需要一定的温度,温度不能太低,此时你抑制酵母的生长可能性不大。
3楼2016-03-02 08:02:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 5 个回答

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:24
食品方面的抑制,就是高温或者低温处理。
2楼2016-03-01 19:04:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chaiying90

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 是水货 at 2016-03-02 08:02:59
面团发酵需要一定的温度,温度不能太低,此时你抑制酵母的生长可能性不大。

我的意思是不让面团发酵,但是要醒面一段时间,好做成包子,在这段时间内抑制酵母的生长。有没有可能呢?
4楼2016-03-02 08:47:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖


chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:53
这个问题其实和面包的一些问题类似,也是先制作成型,送到烘烤店再发酵。参考《食品工程的创新   新技术与新产品》国外现代食品科技系列,Maria Laura Passos等著,张慜等译。第二章。
5楼2016-03-15 17:05:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 346求调剂[0856] +3 WayneLim327 2026-03-16 6/300 2026-03-19 11:21 by WayneLim327
[考研] 294求调剂材料与化工专硕 +9 陌の森林 2026-03-18 9/450 2026-03-19 11:12 by kakakapanpan
[考研] 一志愿天大材料与化工(085600)总分338 +5 蔡大美女 2026-03-13 5/250 2026-03-19 10:44 by 是小刘呀~
[考研] 0817 化学工程 299分求调剂 有科研经历 有二区文章 +9 rare12345 2026-03-18 9/450 2026-03-19 09:46 by 30660438
[考研] 328求调剂,英语六级551,有科研经历 +3 生物工程调剂 2026-03-17 7/350 2026-03-18 20:41 by Wangjingyue
[考研] 一志愿天津大学化学工艺专业(081702)315分求调剂 +10 yangfz 2026-03-17 10/500 2026-03-18 20:14 by walc
[考研] 344求调剂 +6 knight344 2026-03-16 7/350 2026-03-18 20:13 by walc
[考研] 08工科 320总分 求调剂 +5 梨花珞晚风 2026-03-17 5/250 2026-03-18 14:49 by haxia
[考研] 311求调剂 +6 26研0 2026-03-15 6/300 2026-03-18 14:43 by haxia
[考研] 0703化学调剂 ,六级已过,有科研经历 +10 曦熙兮 2026-03-15 10/500 2026-03-18 14:19 by 007_lilei
[考研] 070300化学319求调剂 +6 锦鲤0909 2026-03-17 6/300 2026-03-18 13:22 by Iveryant
[考研] 0703化学336分求调剂 +6 zbzihdhd 2026-03-15 7/350 2026-03-18 09:53 by zhukairuo
[考博] 26博士申请 +3 1042136743 2026-03-17 3/150 2026-03-17 23:30 by 轻松不少随
[考研] 268求调剂 +7 好运连绵不绝 2026-03-12 8/400 2026-03-17 20:28 by xilongliang
[考研] 东南大学364求调剂 +5 JasonYuiui 2026-03-15 5/250 2026-03-16 21:28 by 木瓜膏
[考研] 一志愿211 0703方向310分求调剂 +3 努力奋斗112 2026-03-15 3/150 2026-03-16 16:44 by houyaoxu
[考研] 学硕285求调剂 +13 Wisjxn 2026-03-12 46/2300 2026-03-14 10:33 by JourneyLucky
[考研] 材料工程调剂 +9 咪咪空空 2026-03-12 9/450 2026-03-13 22:05 by 星空星月
[考研] 求材料调剂 085600英一数二总分302 前三科235 精通机器学习 一志愿哈工大 +4 林yaxin 2026-03-12 4/200 2026-03-13 22:04 by 星空星月
[考研] 289求调剂 +3 李政莹 2026-03-12 3/150 2026-03-13 11:02 by 求调剂zz
信息提示
请填处理意见