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chaiying90

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何在短时间内抑制酵母菌的生长 已有3人参与

做冰温包子的研究,想在面团发酵前成型,就需要在这几十分钟内抑制酵母的生长,该怎么做?
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:30
面团发酵需要一定的温度,温度不能太低,此时你抑制酵母的生长可能性不大。
3楼2016-03-02 08:02:59
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:24
食品方面的抑制,就是高温或者低温处理。
2楼2016-03-01 19:04:35
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chaiying90

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 是水货 at 2016-03-02 08:02:59
面团发酵需要一定的温度,温度不能太低,此时你抑制酵母的生长可能性不大。

我的意思是不让面团发酵,但是要醒面一段时间,好做成包子,在这段时间内抑制酵母的生长。有没有可能呢?
4楼2016-03-02 08:47:23
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖


chaiying90(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2016-03-31 23:10:53
这个问题其实和面包的一些问题类似,也是先制作成型,送到烘烤店再发酵。参考《食品工程的创新   新技术与新产品》国外现代食品科技系列,Maria Laura Passos等著,张慜等译。第二章。
5楼2016-03-15 17:05:23
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