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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 蛋清冻干粉如何制作
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2011108038

银虫 (初入文坛)

[求助] 蛋清冻干粉如何制作 已有3人参与

求助：有没有人做过鸡蛋蛋清冻干粉？我现在想自己制作蛋清冻干粉，不知道怎么做。非常感谢
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1楼 2015-06-25 15:16:08
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
2011108038: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-06-25 15:49:34
最好的方法是真空冷冻干燥。冷冻干燥完以后，在粉碎。
这个方法适用于生蛋清和数蛋清。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-06-25 15:39:24
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2011108038

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-06-25 15:39:24
最好的方法是真空冷冻干燥。冷冻干燥完以后，在粉碎。
这个方法适用于生蛋清和数蛋清。

谢谢回复，就是直接分离蛋清后，用真空冷冻干燥吗，那蛋白会变性吗，我想制作成冻干粉，然后看其抑菌性。能再具体一些吗
赞一下 回复此楼
3楼2015-06-25 15:49:06
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
从鸡蛋中直接提取冻干即可。做抑菌时候溶解直接做
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4楼2015-06-25 15:51:19
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 2011108038 at 2015-06-25 15:49:06
谢谢回复，就是直接分离蛋清后，用真空冷冻干燥吗，那蛋白会变性吗，我想制作成冻干粉，然后看其抑菌性。能再具体一些吗...

那就是分离以后直接放在-60摄氏度的冰箱里面进行冻结，然后在进行真空冷冻干燥。
蛋白肯定会变性的，至于变到什么程度我就不清楚了。但是这个干燥方法是目前最好的技术了，如果不行的话，真的就没法做了。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
5楼2015-06-25 21:23:42
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
2011108038: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-06-27 16:33:59
本帖内容被屏蔽

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

2011108038
6楼2015-06-26 12:41:35
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2011108038

银虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by wuxiao549 at 2015-06-26 12:41:35
分离后、预冷冻，然后去真空冷冻干燥。
至于蛋白质会不会变型，肯定会有部分变性，不过大部分应该没有变性，可以进行以后的实验。...

非常感谢
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7楼2015-06-27 16:33:51
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739592694

铁杆木虫 (职业作家)
问下蛋清制成冻干粉有哪些用途？有哪些市场前景啊？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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我行我秀，自我本色，不随波逐流。
8楼2015-09-02 10:40:29
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