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2011108038

银虫 (初入文坛)

[求助] 蛋清冻干粉如何制作 已有3人参与

求助:有没有人做过鸡蛋蛋清冻干粉?我现在想自己制作蛋清冻干粉,不知道怎么做。非常感谢
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
从鸡蛋中直接提取冻干即可。做抑菌时候溶解直接做
4楼2015-06-25 15:51:19
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下,并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
2011108038: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-06-25 15:49:34
最好的方法是真空冷冻干燥。冷冻干燥完以后,在粉碎。
这个方法适用于生蛋清和数蛋清。
已有的事,后必再有,已行的事,后必再行。
2楼2015-06-25 15:39:24
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2011108038

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-06-25 15:39:24
最好的方法是真空冷冻干燥。冷冻干燥完以后,在粉碎。
这个方法适用于生蛋清和数蛋清。

谢谢回复,就是直接分离蛋清后,用真空冷冻干燥吗,那蛋白会变性吗,我想制作成冻干粉,然后看其抑菌性。能再具体一些吗
3楼2015-06-25 15:49:06
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下,并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 2011108038 at 2015-06-25 15:49:06
谢谢回复,就是直接分离蛋清后,用真空冷冻干燥吗,那蛋白会变性吗,我想制作成冻干粉,然后看其抑菌性。能再具体一些吗...

那就是分离以后直接放在-60摄氏度的冰箱里面进行冻结,然后在进行真空冷冻干燥。
蛋白肯定会变性的,至于变到什么程度我就不清楚了。但是这个干燥方法是目前最好的技术了,如果不行的话,真的就没法做了。
已有的事,后必再有,已行的事,后必再行。
5楼2015-06-25 21:23:42
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