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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 枣汁加工的工艺问题，请各位帮帮看看
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 枣汁加工的工艺问题，请各位帮帮看看 已有2人参与

研究制备枣浓缩清汁，为什么工艺的顺序是先澄清，再浓缩？我查阅的书籍和文献上都是这样做的。
那为什么不是先浓缩后澄清，请问这两种方案有什么区别么?
恳切希望得到您的回复，谢谢各位！
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1楼 2016-01-26 11:22:10
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sunyang

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-01-27 20:29:21
曦姿love: 金币+2 2016-01-28 12:12:36
浓缩后粘度会变高，容易澄清吗？
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2楼2016-01-26 12:50:53
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先生的科学

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2016-01-27 20:29:31
如果先浓缩，再澄清的话，会损失掉很多有益物质，而且浓缩之后，澄清的工艺耗费较高
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曦姿love
共同进步
3楼2016-01-26 13:39:07
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曦姿love

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by 先生的科学 at 2016-01-26 13:39:07
如果先浓缩，再澄清的话，会损失掉很多有益物质，而且浓缩之后，澄清的工艺耗费较高

很是感谢，请问您之前做过枣汁饮料么?
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4楼2016-01-26 15:11:29
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先生的科学

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 曦姿love at 2016-01-26 15:11:29
很是感谢，请问您之前做过枣汁饮料么?...

我们课题组做过大枣多糖的提取，也做过一段时间枣浆，做过大枣南瓜饮料，但不是很成功
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共同进步
5楼2016-01-27 11:21:32
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sunyang at 2016-01-26 12:50:53
浓缩后粘度会变高，容易澄清吗？

这是个问题，但是没有尝试过，你们那边有做这个的么？
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6楼2016-01-28 12:13:24
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lyb9951

木虫 (正式写手)
看来楼主没有浓缩果汁生产的经验，不澄清有果胶，首先不好浓缩，浓缩后果汁粘稠，生产设备损耗、能源损耗，这都是钱啊
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曦姿love
7楼2016-01-29 09:55:18
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曦姿love

新虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
7楼: Originally posted by lyb9951 at 2016-01-29 09:55:18
看来楼主没有浓缩果汁生产的经验，不澄清有果胶，首先不好浓缩，浓缩后果汁粘稠，生产设备损耗、能源损耗，这都是钱啊

真的太感谢你了。谢谢。可不可以再追问一下，你的意思是如果先浓缩再进行澄清的话，因为浓缩后果汁粘稠，所以再进行澄清时，会损耗生产设备和能源，是这个意思么？谢谢
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8楼2016-01-29 10:20:10
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40514007

铁杆木虫 (著名写手)
正常工艺都是先澄清，再浓缩，就是基于成本、可操作性和成分损失。
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9楼2016-02-14 10:53:45
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