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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 玉米粉糊化度的测定
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chaiying90

新虫 (初入文坛)

[求助] 玉米粉糊化度的测定 已有2人参与

用酶水解法测玉米粉的糊化度，得到的结果一直是百分之二十多，是什么原因？
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1楼 2016-01-22 10:52:55
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chaiying90

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2016-01-22 21:32:32
玉米粉含淀粉量，还有蛋白和油脂影响酶对淀粉的作用。

玉米含淀粉量应该在百分之六十以上吧，测的时候是经过抽脂之后测量的，而且测方便面的糊化度时得到的结果就很准确，完全糊化时两者滴定用的硫代硫酸钠含量差别不大

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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4楼2016-01-23 10:23:38
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xfy821523052

金虫 (小有名气)

脉冲电场；食品加工

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 感谢应助，谢谢 2016-03-27 20:25:41
要考虑很多因素，一，酶方面:酶的种类，酶的活性等；二，pH值；三，温度；四，时间；五，测定方法的选择等等……

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chaiying90
2楼2016-01-22 17:19:45
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
玉米粉含淀粉量，还有蛋白和油脂影响酶对淀粉的作用。

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chaiying90
充实的活着！
3楼2016-01-22 21:32:32
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chaiying90

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by xfy821523052 at 2016-01-22 17:19:45
要考虑很多因素，一，酶方面:酶的种类，酶的活性等；二，pH值；三，温度；四，时间；五，测定方法的选择等等……

酶应该是没有问题的，我也用方便面试验了，得到的结果就在百分之九十以上，而且测两者完全糊化滴定用的硫代硫酸钠量差别不大，应该不是方法的问题。玉米是干炒的，我在想是不是这个原因？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2016-01-23 10:26:52
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