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玉米粉糊化度的测定
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| 工业上方便面粉是通过测碘呈色度来反应其糊化度的，建立碘呈色度和糊化度的标准曲线后就可以通过吸光度值来反应糊化度。用酶水解法测玉米的糊化度时，得到的结果与实际情况不太符合，感官评价已经糊了，测得的值只有百分之二十多，是什么原因造成的？玉米中有什么因素会影响它与碘的呈色反应吗？ |
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