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luciferosa木虫之王 (文坛精英)
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请教：嫩化与货架期是否矛盾？ 已有3人参与
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在嫩化中，酶释放出来，蛋白质更多的分解，这些是不是对货架期都是不利的？一方面会不会蛋白质分解过多，风味变了，微生物也更加容易繁殖了？这样导致货架期的缩短？ 如果二者是矛盾的，是否有条件控制，可以一方面实现嫩化，一方面还不造成货架期缩短？谢谢 |
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kkmonkey
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2楼2016-01-08 09:54:18