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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 凯氏定氮法和紫外分光光度法
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王润莲

铜虫 (小有名气)

[求助] 凯氏定氮法和紫外分光光度法 已有4人参与

两个问题
1、采用凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质含量有什么缺点？如何解决？
2、紫外分光光度法测食品中蛋白质含量可能存在的误差有哪些？
谢谢各位大神😋

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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用最初的心，做永远的事。
1楼 2015-12-11 00:35:36
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王润莲

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by Choden at 2015-12-11 13:14:38
我去，刚才的回复竟然被系统禁掉了，不至于吧？！

1、凯氏定氮法：含氮的非蛋白质类，测定时也被当做蛋白质，如大名鼎鼎的三聚氰胺。可以蛋白质水解后，测氨基酸的含量。
2、紫外分光光度法：不同组成的蛋白质， ...

谢谢

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用最初的心，做永远的事。
3楼2015-12-11 19:45:33
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Choden

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
王润莲(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-12 22:27:54
我去，刚才的回复竟然被系统禁掉了，不至于吧？！

1、凯氏定氮法：含氮的非蛋白质类，测定时也被当做蛋白质，如大名鼎鼎的三聚氰胺。可以蛋白质水解后，测氨基酸的含量。
2、紫外分光光度法：不同组成的蛋白质，相对相应因子差异很大！
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2楼2015-12-11 13:14:38
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纳样飘发

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
3楼: Originally posted by 王润莲 at 2015-12-11 19:45:33
谢谢
...

包括尿素也会被当成蛋白

发自小木虫Android客户端
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青岛明月海藻集团，海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯PGA.微信：BMSG_Tienjen
4楼2015-12-11 19:46:26
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
王润莲(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-12 22:28:07
个人觉得凯氏定氮测的偏低，紫外法如双缩脲测的偏高。
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5楼2015-12-12 08:42:17
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