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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 检测一个样品，发现酱油中全氮比氨基酸态氮含量低，为什么？
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yangjian8792

金虫 (小有名气)

一草一名

[求助] 检测一个样品，发现酱油中全氮比氨基酸态氮含量低，为什么？ 已有2人参与

如题，在实验室检测一个酱油样品全氮含量为0.68g/100ml，而氨基酸态氮为0.94g/100ml，这是为什么？  在全氮测定时，进行消化的过程中，有黑色漂浮物质产生，类似灰渣一样。
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1楼 2015-11-18 15:51:47
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w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yangjian8792: 金币+1, 可能是没消化好，我让我们公司品管部给检测的，具体过程没看到，他们只是说有黑色漂浮物质，做了两边都那样。 2015-11-20 15:30:54
没消化好，或者后期蒸馏过程中氨气没有全部赶出来，全氮不可能这么低啊
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
2楼2015-11-19 10:47:29
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hackfeng0

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yangjian8792: 金币+1, 如果是没消化好而发生炭化，应该怎么处理。 2015-11-20 15:32:44
有黑色漂浮物质产生，类似灰渣一样——是不是没消化好，炭化了
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保持自己，不忘因何前行
3楼2015-11-19 13:26:45
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