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雁过无痕91

银虫 (初入文坛)

[求助] 猪肉表面的脂质氧化过程是怎么样的呢? 已有1人参与

最近在研究猪肉,想了解下猪肉表面的脂质氧化过程是怎么样的,比如说该过程是以点及面吗?只在脂肪表面氧化还是会进入脂肪内部?第一次提问,望大牛们帮帮忙啊
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宁静致远
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雁过无痕91

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2015-11-19 08:12:44
猪脂组成主要是饱和棕榈酸,硬脂酸和油酸,猪肉表面的脂肪氧化,一般是低熔点或者饱和度高的部分先氧化,但脂肪氧化酸败产生更多的自由基后,会向猪脂内部延伸,使更多的脂肪氧化酸败。

有没有什么相关文献支持呢?

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宁静致远
3楼2015-11-19 18:20:40
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
雁过无痕91: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-11-19 18:22:54
猪脂组成主要是饱和棕榈酸,硬脂酸和油酸,猪肉表面的脂肪氧化,一般是低熔点或者饱和度高的部分先氧化,但脂肪氧化酸败产生更多的自由基后,会向猪脂内部延伸,使更多的脂肪氧化酸败。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2015-11-19 08:12:44
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雁过无痕91

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 雁过无痕91 at 2015-11-19 18:20:40
有没有什么相关文献支持呢?
...

尤其是脂质氧化程度。谢谢

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宁静致远
4楼2015-11-19 18:22:00
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