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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 烤鸡复合调味料中添加有哪些香辛料或添加剂可以让口感更丰富更厚实
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hnzkwyn

新虫 (初入文坛)

[求助] 烤鸡复合调味料中添加有哪些香辛料或添加剂可以让口感更丰富更厚实 已有4人参与

我最近在做类似奥尔良的烤鸡复合调味料，添加大蒜粉，生姜粉，芹菜籽粉，还有一些香辛料，但是口感并不丰富，不厚实，试验过添加洋葱和番茄粉风格就变了，求助各位大神，添加的香辛料都有哪些，或是别的什么味料货添加剂可以让腌料的口感更丰富厚实，香味更浓厚？？
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1楼 2015-11-07 08:32:36
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丽丽家的百合

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-11-09 21:46:49
可以尝试着加点氨基酸之类的，来点美拉德反应试试看~
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4楼2015-11-08 20:24:17
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查看全部 9 个回答

xiaoamuchong

专家顾问 (职业作家)

科研工作者

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-09 21:46:40
辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒、大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻、茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗…
赞一下(1人) 回复此楼
曾经有人问我为什么要学微生物，我只是想离生命的本质更近一点。
2楼2015-11-07 15:52:05
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hnzkwyn(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-11-07 22:38:21
hnzkwyn: 金币+2 2015-11-09 11:51:05
烤鸡复合调味料的主味是鸡肉的香味，添加一些香辛料来增强其口感是可行的，如茴香、还有花椒、大料、白芷、香叶等（这个可以查），但是是否考虑添加一些可以增进鸡肉肉香的材料，比如鸡肉香精等。
根据不同的人群：有五香味的、甜辣味的、咖喱味的等，可以有不同的种类。
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既往不恋，纵情向前！
3楼2015-11-07 19:00:41
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hnzkwyn

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 丽丽家的百合 at 2015-11-08 20:24:17
可以尝试着加点氨基酸之类的，来点美拉德反应试试看~

嗯，这个可以尝试一下
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5楼2015-11-09 11:48:44
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