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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面条加水量的确定
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painful_tsai

金虫 (小有名气)

[求助] 面条加水量的确定 已有7人参与

如题，我欲在面粉中添加其他物质，添加物质之后如何确定适宜（最优）的用水量来和面制作面条？
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食品人
1楼 2015-11-06 10:47:09
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
painful_tsai: 金币+5, ★有帮助 2015-11-06 15:00:45
这个真的没有什么标准。主要凭经验。如果水太多，那么面条机器就不能成行，会粘在机器上面；如果太少，压面过程中面片就会破了。
毕竟最后你要风干的，所以加水量不会影响最终产品。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-11-06 11:01:22
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
painful_tsai(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-22 16:52:58
实验设计下即可，选择不同水和面粉的比例，做一下，做的废料也可重新回收补充水分再做（不浪费），先少加水，慢慢的找下最佳点。
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既往不恋，纵情向前！
3楼2015-11-06 11:26:50
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ut2008ut

木虫 (职业作家)
我还以为是煮面条呢。。。。了解错误了
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做自己
4楼2015-11-06 11:50:28
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一个捷径：可在网上查看一般面条机上注明的面粉量和用水比例，这就不用自己在前期做没必要的摸索了
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微信公众号：食安小屋
5楼2015-11-06 12:15:12
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风过云动
祝福

发自小木虫Android客户端
6楼2015-11-06 12:21:44
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zhifang889

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一看在面中加什么，突然就心跳加快了。加水多少都可以，能成型即可。但是，亲爱的，面里加啥了？安全吗？

发自小木虫Android客户端
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7楼2015-11-06 12:29:31
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涵诺星魂

铁杆木虫 (著名写手)
慢慢试吧

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8楼2015-11-06 12:35:13
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painful_tsai

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by zhifang889 at 2015-11-06 12:29:31
一看在面中加什么，突然就心跳加快了。加水多少都可以，能成型即可。但是，亲爱的，面里加啥了？安全吗？

放心加的是可以吃的。
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食品人
9楼2015-11-06 15:00:22
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王拉拉

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
painful_tsai(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-22 16:53:52
其实这个东西还需要考虑你本来面粉中的水分含量，可能会因为牌子不同、季节或者环境因素等都会对加水量有一定的影响。看你实验主要研究的点儿了
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民以食为天
10楼2015-11-06 15:13:12
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