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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 急求，求大家帮帮忙。枣汁的浸提到底使用哪种工艺比较好？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 急求，求大家帮帮忙。枣汁的浸提到底使用哪种工艺比较好？ 已有3人参与

请问大家，在进行枣汁浸提时，有两种方案，1.预煮→打浆→酶解。2.烘烤→破碎→酶解。
问题：（1）那么这两种方法哪种好，为什么，另外一种方法为什么不好？这两种方法他们各自的优缺点？
          （2）还有就是大家都知不知道现在生产枣汁的食品厂都使用的是什么方法浸提的？
真的很谢谢大家，麻烦大家帮帮忙！
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1楼 2015-11-04 11:29:12
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johnson1984

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-07 20:49:41
曦姿love(99503102代发): 金币+1, 回帖很精彩，谢谢参与交流！ 2015-12-20 14:29:35
建议采用这一种：1.预煮→打浆→酶解，其实这里面步骤应该还有把脱核加上，然后采用合适的果浆浸渍酶制剂，无论出汁率还是加工的便利度都高很多，至少我知道全国有一家非常大的果汁厂商是采用这样的工艺
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
2楼2015-11-05 08:31:10
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续关注楼主问题，加油！ 2015-11-07 22:39:23
多试验，对于好的界定，要看结果导向。虽然我没做过这个，但是科学研究，最基本的做法，就是两种都做个小实验，然后对比各种指标进行数据分析。不以结果为目的的比较没有任何意义。多试验。祝顺利。
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3楼2015-11-05 09:20:51
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by johnson1984 at 2015-11-05 08:31:10
建议采用这一种：1.预煮→打浆→酶解，其实这里面步骤应该还有把脱核加上，然后采用合适的果浆浸渍酶制剂，无论出汁率还是加工的便利度都高很多，至少我知道全国有一家非常大的果汁厂商是采用这样的工艺

是的，你说的很对。但是我觉得工艺1也不好控制，而且会加重其褐变。
问题：（1）你说的那个工厂是什么名字啊？
（2）那有没有哪个工厂使用的是工艺2的方法啊?
（3）你是怎么知道各个工厂都使用的是什么工艺啊？我都不知道从哪里可以得到这些来源
很是感谢啊~
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4楼2015-11-07 16:49:00
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johnson1984

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
曦姿love(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩！ 2015-11-09 12:49:44
引用回帖:
4楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-11-07 16:49:00
是的，你说的很对。但是我觉得工艺1也不好控制，而且会加重其褐变。
问题：（1）你说的那个工厂是什么名字啊？
（2）那有没有哪个工厂使用的是工艺2的方法啊?
（3）你是怎么知道各个工厂都使用的是什么工艺啊？ ...

问题：（1）你说的那个工厂是什么名字啊？
-这不太方便说，你有这个概念或印象就行
（2）那有没有哪个工厂使用的是工艺2的方法啊?
-我在工厂大生产没见过这种工艺
（3）你是怎么知道各个工厂都使用的是什么工艺啊？我都不知道从哪里可以得到这些来源
-我以前在一家外企酶制剂公司工作，是做酶制剂在食品加工中应用的技术人员，所以经常回去工厂进行技术支持，基本这些果蔬汁加工工艺都知道
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
5楼2015-11-09 09:54:04
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

楼主怎么还在纠结这个问题呢。。。
很明显第一种方法好，这样提取率较高，方法二只破碎酶解的话，基本上果胶酶是浪费的。我去过很多厂家，都是第一种方法。
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微信公众号：食安小屋
6楼2015-11-09 12:48:31
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 99503102 at 2015-11-09 12:48:31
楼主怎么还在纠结这个问题呢。。。
很明显第一种方法好，这样提取率较高，方法二只破碎酶解的话，基本上果胶酶是浪费的。我去过很多厂家，都是第一种方法。

可是，可是。。。。。哎!第一种方法也有很多的弊端的啊，而且我参看文献最近的几年的文献，都是使用的第二种方法。
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7楼2015-11-09 17:52:42
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-11-09 17:52:42
可是，可是。。。。。哎!第一种方法也有很多的弊端的啊，而且我参看文献最近的几年的文献，都是使用的第二种方法。...

那是因为第二种方法不用打浆，比较简便，但是没有实际应用价值。
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微信公众号：食安小屋
8楼2015-11-10 14:29:13
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 99503102 at 2015-11-10 14:29:13
那是因为第二种方法不用打浆，比较简便，但是没有实际应用价值。...

难道没有一点这种方法的价值和意义么？我突然发现一个问题，那个浸提率中，枣汁的重量到底指的是什么啊？是枣加水的重量么？还是浸提出的枣汁的重量?
因为发现文献中只是提到要测定浸提出的枣汁的可溶性固形物含量，并没有测定所得到的枣汁的重量。
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9楼2015-11-10 14:52:30
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