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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 请教关于猪胰脂肪酶水解牛奶中甘油三酯的问题
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rhymistq

新虫 (初入文坛)

[求助] 请教关于猪胰脂肪酶水解牛奶中甘油三酯的问题 已有2人参与

为了考察奶制品的甘油酯中脂肪酸的分布，在做关于酶解甘油三酯成2位甘油单酯的实验。但是完全按照文献中（多篇英文文献）给出的方法：Tris缓冲盐，CaCl2，胆碱钠，猪胰脂肪酶，40度下酶解5 min，水解完后上液质发现怎么也水解不完全，二酯和单酯基本上一样多，而且单酯并不是只有2位的，还有不少1，3位（色谱能区分开来）。增加酶解时间也没有太大改善。有没有相关经验的同学能告诉我是为什么吗？我应该怎样才能把三酯和二酯全水解成单酯，而且能特异性水解成2位的单酯？还有就是我买的酶是在百灵威买的便宜的，25g 300多块钱，难道是酶的原因？？？
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1楼 2015-11-01 22:27:51
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蒲公英29

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

不知道是不是你的油脂熔点比较高，如果是的话可以适当加一点正己烷，或者超声试试。因为我就是油脂熔点比较高，出现了你这种状况。
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2楼2017-09-22 17:24:42
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

最适温度35～37℃。酶反应：甘油三酯+H2O＝甘油二酯+脂肪酸阴离子。对一级酯基团最易水解。甘油单酯是差的底物。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
3楼2017-09-26 07:58:41
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