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关于巧克力涂层的一些问题 已有1人参与
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| 生产的代可可脂巧克力，用于冰激凌外表涂层，但是会出现挂披不上去的情况，是因为代可可脂选择不当吗？求各位大神指点，有没有哪种油是专门做这方面的巧克力的 |
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lovibond
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小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
陈金定amy(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助！继续加油！ 2015-10-30 16:16:19
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和油脂关系挺大的，主要还是油脂结晶的作用。乳化体系控制了口感。 发自小木虫Android客户端 |
2楼2015-10-30 16:04:55
